Oggi prepariamo insieme delle deliziose fette biscottate ai frutti rossi, croccanti e leggere, perfette per la colazione o una merenda sana.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettiamo i frutti rossi essiccati in una ciotolina con acqua tiepida e lasciamoli in ammollo per 10 minuti.
Poi li scoliamo bene e li tamponiamo con carta da cucina. Questo passaggio li renderà morbidi e impedirà che assorbano troppa umidità dall’impasto.
In una ciotola capiente uniamo le due farine, l’eritritolo, il lievito e gli aromi. In un’altra ciotola mescoliamo latte, acqua, uovo e olio. Versiamo gradualmente i liquidi nelle farine, iniziando a impastare con una spatola o con le mani fino a ottenere un composto morbido, elastico e non appiccicoso.
Incorporiamo i frutti rossi ammorbiditi e impastiamo ancora qualche minuto, giusto il tempo di distribuirli bene.
Formiamo una palla, la mettiamo in una ciotola leggermente unta e copriamo con pellicola. Lasciamo lievitare 1,5–2 ore, o fino al raddoppio del volume, in un luogo tiepido (ad esempio nel forno spento con la luce accesa).
Prima cottura
Dopo la lievitazione, sgonfiamo leggermente l’impasto e formiamo un filone.
Lo sistemiamo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e lasciamo riposare ancora 30 minuti.
Cuociamo in forno statico a 180°C per 30–35 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente.
Taglio e biscottatura
Tagliamo il filone in fette da circa 1 cm di spessore (ne otterremo circa 20).
Disponiamo le fette su una teglia e le tostiamo in forno a 150°C per 15–20 minuti per lato, finché saranno asciutte e dorate.
Eccole dopo la tostatura!
Consigli utili
– Possiamo sostituire i frutti rossi con uvetta, mirtilli disidratati o scorzette d’arancia.
– Per una versione più integrale, usiamo 100 g di farina integrale al posto di una parte di farina 00.
– Conserviamo le fette in un barattolo ermetico o in una scatola di latta: restano perfette fino a 3 settimane.
Dosi variate per porzioni