Vellutata di funghi con crostini alla curcuma

Oggi a pranzo vellutata di funghi con crostini alla curcuma. Come sempre Fabio se non ci mette il suo zampino con ingredienti particolari non è soddisfatto e in effetti i suoi crostini erano veramente una sfiziosità. Avete ben capito, che ormai da tempo, la mia cucina è sempre super affollata. Questa è una ricetta a quattro mani. Io ho cotto i funghi e poi Fabio ha fatto il resto, che andremo a vedere tra poco. Io ho usato funghi misti: porcini e sanguinelli, arrivati direttamente dalla Sila, raccolti da mio fratello, che li ha regalati ai nostri genitori che a loro volta, ne hanno regalato un po’ a me. Adoro la vellutata di funghi e devo confessare che a volte se non ho dei buoni funghi a disposizione, mi accontento di quella liofilizzata della grande distribuzione, anche se non è buona come quella fatta in casa, ma chi si accontenta gode. Passiamo ora alla ricetta

Vellutata di funghi con crostini alla curcuma

Ingredienti

gr. 400 funghi freschi (possibilmente porcini o funghi misti)
gr. 30 porcini secchi
gr. 200 patate
ml. 125 panna
ml. 200 acqua per ammollare i funghi
latte
4 fette di pane casereccio raffermo
curcuma in polvere
gr. 50 burro
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo tritato
olio evo quanto basta

Preparazione

• Lavate e spazzolate le patate e mettetele a cuocere in acqua fredda a cui avrete aggiunto il sale
• ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, per farli rinvenire
• nel fratempo che le patate si cuociono, mondate i funghi, tagliando via  la parte del gambo coriacea e puliteli con uno spazzolino e poi passateli con un canovaccio umido, per togliere la terra, evitate per quanto possibile di immergerli in acqua, se proprio non ne potete fare a meno, lavateli ad uno ad uno sotto il getto dell’acqua corrente, onde evitare che ne assorbano
• tagliate i funghi a piccoli pezzi
• scolate e strizzate i funghi secchi tenendo da parte l’acqua di ammollo, dopo averla filtrata
• in un tegame,sciogliete il burro e fate rosolare l’aglio
• aggiungete i funghi e rosolateli
• aggiustate di sale e di pepe
• sfumate col vino bianco
• quando l’alcol sarà completamente evaporato, aggiungete il prezzemolo tritato e l’acqua di ammollo messa da parte
• controllate di sale, levate dal fuoco e lasciate intiepidire
• quando le patate saranno cotte, scolatele, e passatele sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura e appena saranno tiepide, spellatele e passatele al passaverdure o utilizzate lo schiacciapatate, ripassate la purea più volte, per ottenere un composto liscio e vellutato
• nel frattempo che i funghi e le patate intiepidiscono, tagliate le fette di pane a cubetti, non più di un centimetro per lato
• in una ciotola versate latte sufficiente ad ammollare il pane, e diluiteci la curcuna, decidete voi la quantità, dipende da quanto volete sentirne il sapore e vederne il colore, Fabio ne ha usato 1/2 cucchiaino
• aggiungete il pane, rimescolate per bene, in modo che possa assorbire il liquido
• scolate il pane in un colino premendolo delicatamente per far uscire l’eccesso di liquido
• accendete il forno a 200°
• in un tegame, scaldate poco olio evo e fate rosolare, pochi cubetti di pane per volta, sino a completa doratura, scolateli e poneteli a togliere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina
• una volta che avrete terminato di rosolarli tuti, metteteli in una teglia antiaderente e infornateli, lasciando sino a che non avranno perso tutta l’umidità
• con un mixer, riducete a purea i funghi, dopo aver tolto l’aglio
• in un tegame unite la purea di patate alla purea di funghi, aggiungete la panna e portate quasi a bollore, se dovesse risultare ancora troppo densa, diluite con un po’ di latte caldo
• servite in ciotoline di coccio, decorando con i crostini alla curcuma

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