Sbriciolona con Crema di ricotta variegata alla fragola

Iniziamo dalla preprazione della salsa di fragole che useremo per variegare la crema alla ricotta.

Laviamo bene le fragole, asciughiamole e riduciamole in pezzi, nè troppo grandi nè piccolissimi. Trasferiamole in un pentolino dai bordi alti e aggiungiamo lo zucchero, il succo di limone, la maizena rigorosamnte setacciata e amalgamiamo con una frusta. Mettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere circa 20 minuti finchè non otterremo una sorta di confettura, ma leggermente più morbida e fluida, in cui i pezzi di fragola siano ancora evidenti ma molto ammorbiditi e ben amalgamati. Trasferiamo in un contenitore e teniamola da parte in modo che raffreddi.

Attenzione, per completezza e precisione specifico che con le dosi indicate otterremo una salsa alle fragole non particolarmete dolce e zuccherina come le confetture. Manterrà il sapore delle fragole e del limone molto al naturale, quindi risulterà leggermente agre ma equilibrata e gradeveole. Poi, nell’insieme con la crema di ricotta e la frolla, contribuirà ad un equilibrio perfetto, evitando un sapore stucchevole. Chiaramente in base ai gusti personali è possibile aggiungere qualche grammo di zucchero in più nella salsa, ma consiglio di non esagerare (giusto un cucchiaio in più). Oppure in aternativa usare il succo solo di mezzo limone per renderla appena un pizzico più dolce.

Nel mentre prepariamo la crema di ricotta.

Questo passaggio è semplicissmo e velocissimo: in una ciotola raccogliamo la ricotta setacciata, lo zucchero ed il latte condensato e frulliamo il tutto per circa 10 minuti, sino ad ottenere una crema bella liscia e amalgamata.

In una ciotola capiente uniamo la farina, lo zucchero, l’uovo, la scorza grattugiata di limone ed un pizzico di sale. Aggiungiamo anche il burro freddo ed iniziamo ad amalgamare gli ingredienti prima con un cucchiaio e poi a mano.

Non dovremo ottenere un impasto liscio quindi amalgaiamo il composto sbriciolandolo tra le mani. Dopo circa 5 /10 minuti dovremmo ottenere un impasto amalgamato ma farinoso.

Non essendo necessari tempi di riposo in questo caso possimo passare subito alla composizione del dolce.

Rivestiamo lo stampo scelto con carta forno, mettiamo parte della frolla sbriciolata e compattiamola bene sul fondo e sui bordi. Mi raccomando di compattare bene ed uniformemente senza lasciare punti in cui magari la frolla è più abbondante, ad esempio nel punto in cui dal fondo si sale sui bordi, altrimenti otterremo in quel punto un impasto troppo doppio e poco quilibrato rispetto alla farcia che al palato si tradurrà in un effetto pastoso e poco gradevole.

Creata la base di frolla farciamola con la crema di ricotta e livelliamo.

A questo punto aggiungiamo sulla crema di ricotta circa 4/5 cucchiai di salsa alle fragole (ciò che avanza la usermo per la decorazione) e poi, con l’aiuto di una forchetta o di uno spiedino andiamo a creare l’effetto variegato con movimenti circolari e movimenti dal basso verso l’alto (senza esagerare altrimenti non sarà più variegata ma la crema diventerà completamente rosa).

Ricopriamo con le restanti briciole di impasto compattando e sigillando bene i bordi e poi cuciamo in forno preriscaldato per circa 35/40 minuti a 180 gradi.

Spegniamo, lasciamo assestare in forno spento e chiuso per qualche minuto e poi sforniamo e lasciamo raffreddare.

Prima di servire decoriamo con la restante salsa alle fragole e fragole fresche a pezzetti!