Chiffon cake con glassa ai cachi e pere caramellate al rum

La chiffon cake deve riposare almeno due ore nel suo stampo capovolto prima di essere sformata quindi bisogna dedicarsi prima di tutto a questa preparazione.
Iniziamo raccogliendo tutte le polveri: farina, zucchero e agenti lievitanti (lievito e bicarbonato).

A parte ci dedichiamo alla lavorazione delle uova, e procediamo separando i tuorli dagli albumi. Questi ultimi li montiamo a neve ferma con qualche goccia di succo di limone (da aggiungere solo dopo aver iniziato a montarli quando inizieranno a gonfiarsi e schiumare per non rallentare la montatura).

Insieme ai tuorli invece uniamo gli altri ingredienti liquidi: quindi raccogliamo tuorli, olio, e un cachi frullato ( o in alternativa possiamo aggiungere un succo di frutta a pera). Amalgamiamo bene e montiamo leggermente con delle fruste.

Uniamo i liquidi con le polveri e amalgamiamo, questa volta a mano, delicatamente, con una spatola.

Inglobiamo anche gli albumi a neve ma poco per volta e sempre delicatamente a mano. A piacere possiamo aggiungere in questa fase qualche goccia di estratto di vaniglia in gel.

Versiamo l’impasto ottenuto nell’apposito stampo per chiffon cake ( che non necessita di essere imburrato e infarinato).
Cuociamo in forno a 160 g per circa 50 minuti massimo ( ma almeno la prima volta occorre regolarsi in base al forno, potrebbero bastare anche 40/45 minuti). Fate la prova stecchino, se lo stecchino è asciutto già dopo 40/45 minuti e la superficie ben imbrunita è pronta!

Quando sarà pronta la lasciamo in forno leggermente aperto qualche minuto, poi sforniamo, capovolgimento lo stampo e lasciamo riposare almeno due ore come da prassi per questa tipologia di preparazione.

Nel frattempo possiamo preparare la glassa.
Sciogliamo il burro e lasciamolo raffreddare.
In un boccale alto uniamo i cachi, li frulliamo e li setacciamo. Poi aggiungiamo il burro fuso ma non bollente, lo zucchero a velo e amalgamiamo prima a mano e poi con un frullatore ad immersione per renderla bella liscia.
Lasciamola riposare in frigo un pochino.

Laviamo bene le pere e tagliamole a metà scavando il torsolo.
Riscaldiamo una padella antiaderente e le rosoliamo con una noce di burro da ambo i lati. Quando saranno ben rosolate, aggiungiamo un primo cucchiaio di zucchero di canna e iniziamo a far caramellare qualche minuto.

Aggiungiamo il rum e un altro cucchiaio di zucchero e copriamo con un coperchio.
Lasciamo cuocere almeno 15 minuti.

Saranno pronte quando saranno ben dorate, ammorbidite e si sarà formato un pochino di sciroppo.
Se le pere dovessero essere più acerbe e quindi richiedere tempi di cottura pochino più lunghi, consiglio di aggiungere un altro cucchiaio di rum, anche due, e un cucchiaio di zucchero verso fine cottura, così da ottenere lo sciroppo prima di spegnere.
Quando saranno pronte le lasciamo raffreddare.

Quando tutte le preparazioni saranno pronte non resta che assemblare il dolce.
Tutte le preparazioni dovranno essere fredde o a temperatura ambiente.
Sformiamo la chiffon cake, la decoriamo con la glassa fredda e con le pere caramellate ed il loro sciroppo.

Chi ne vuole una fetta???