Angel Cake alle Fragole

In un recipiente molto capiente versiamo gli albumi ed i semini estratti da una bacca di vaniglia. Con l’aiuto di una planetaria, o con un frullatore a mano, iniziamo a montare gli albumi e solo quando inizieranno a schiumare aggiungiamo prima di tutto il cremor tartaro, poi successivamente lo zucchero ma in tre volte. Quindi dividiamo la dose indicata in tre parti ed incorporamole a poco a poco, a distanza di circa 5 minuti ciascuna e ovviamente continuando sempre a montare.

Lavoriamo e montiamo gli albumi sino ad ottenere un composto molto spumoso, molto molto gonfio, corposo e lucido (gli albumi quasi quadruplicheranno il loro volume ecco perchè occorre un recipiente molto capiente). Orientativamente sarà necesario montare circa 15 o 20 minuti.

Nel frattempo setacciamo bene sia la farina sia la maizena.

Appena gli albumi saranno ben montati e pronti, inglobiamo le polveri molto delicatamente, poco per volta, e a mano con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Aggiungiamo anche il pizzico di sale.

Quando anche le polveri saranno ben amalgamate, versiamo il composto ottenuto nell’apposito stampo (che non necessita di essere unto ed infarinato) distribuendolo e livellandolo bene man mano che lo versiamo. Lo stampo dovrà essere pieno sino al bordo e ben livellato.

Inforniamo in forno già caldo a 170 gradi per circa 30/35 minuti, possibilmente in una parte più bassa del forno anche se non proprio a contatto con il fondo.

Appena terminata la cottura, la lasciamo in forno caldo leggermente aperto per qualche minuto, poi sforniamo, capovolgiamo lo stampo sui piedini di cui dispone e lasciamo raffreddare completamente. Impegherà qualche ora.

La preparazione della crema è semplicissima.

Prima di tutto prepariamo una coulis classica di fragole, in pratica una sorta di composta di fragole ma molto più veloce, che useremo oltre che per farcire, anche per colorare la crema al mascarpone.

In un pentolino dai bordi alti uniamo le fragole in pezzi, il succo di limone, lo zucchero. Lasciamo cuocere circa 20 o 30 minuti fin quando le fragole perderanno consistenza e la salsa si sarà addensata ragiungendo una consistenza simile ad un marmellata ma più morbida e fluida. Lasciamo raffreddare.

In un recipiente sempre piuttosto capiente uniamo mascarpone, panna, latte condensato e giusto due cucchiai della salsa di fragole appena preparata e ormai fredda(non tutta perchè in parte la useremo insieme alla crema per farcire). Montiamo tutto siano ad ottenere una crema bella consistente. Noteremo montando che inizierà a separarsi, diventerà sempre più compatta e corposa. Quando avremo una bella crema corposa, densa, la trasferiamo in una sac a poche (o semplicement la copriamo bene) e la mettiamo in frigorifero per qualche ora in modo da poterla utilizzare al meglio). In alternativa possiamo montre mascarpone panna e latte condensato e poi dopo aggiungere la salsa di fragole ed amalgamare.

Otterremo una bella crema rosata. Se dovesse essere necessario colorarla ancora un pochino, poichè la composta ci occorre per farcire, aggiungiamo massimo 1 cucchiaio o 2 della coulis fredda (procedimento di preparazione nella prossima sezione). Io ad esempio li ho aggiunt perchè la desideravo più rosa!

In un mixer o in un frullatore, aggiungiamo le fragole a pezzi, lo zucchero ed il succo di limone e frulliamo bene. Otterremo così una salsa fredda (o coulis fredda) di fragole che andremo a setacciare con un colino a maglie strette. Mi raccomando non gettate i semini ed i residui che resteranno nel colino perchè sono buonissimi e li useremo come decorazione.

A questo punto siamo pronti per comporre il nostro dolce:

Prima di tutto sformiamo la nostra Angl Cake facendo molta molto attenzione e aiutandoci magari con un coltello. Dobbiamo essere delicati e pazienti in questo passaggio. Non avete fretta!

Nel frattempo tagliamo delle fragole a pezzetti e condiamole con un cucchiaio di zucchero, amalgamiamo bene e teniamole da parte.

Dividiamo il dolce in tre parti in orizzontale, ottenendo tre dischi, ed iniziamo a farcire.

Spalmiamo prima uno strato di composta alle fragole, poi aggiungiamo generosamente la crema al mascarpone e fagole. Affondiamo parte delle fragole che abbiamo tagliato a cubetti piccoli nella crema e copriamo con il secondo disco. Ripetiamo l’operazione di farcitura: quindi, spalmiamo la composta di fragole, poi uno strato generoso di crema, affondiamo delle fragole in pezzi e copriamo con l’ultimo disco.

E su quest’ultimo disco via libera alla fantasia per la decorazione!

Io ho completato splamando ciò che restava della composta di fragole. Poi ho aggiunto i semini avanzati setacciando la salsa fredda di fragole e ho decorato con fragoloni tagliati a fiore o a ventaglio e scagliette di cioccolato.

Prima di affettarla e gustarla, affinchè sia ben evidente la stratificazione e la crema sia della giusta consistenza, se la capienza del vostro frigo lo consente, consiglio di farla rapprendere ancora e amalgamare bene in frigorifero almeno per un paio di ore.