Risotto Vongole e Zucchine

Risotto Vongole e Zucchine

E per stasera amici, un primo piatto gustoso, ottimo abbinamento di sapori unici. 😉 Andiamo a leggere la ricetta. 😀

 INGREDIENTI per 4 porzioni

1 scalogno 

3 zucchine 

5 cucchiai di olio evo

1 spicchio d’aglio

700 g di vongole

1 bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla 

1 litro di brodo di pesce

350 g di riso 

sale q.b.

pepe q.b.

1/2 mazzetto di prezzemolo tritato

Mettete in ammollo le vongole in una ciotola con acqua e sale e lasciate spurgare per 30 minuti.

Nel frattempo, spuntate le zucchine e tagliatele a metà per il senso della lunghezza, quindi in quattro e poi in otto.

Rosolate lo scalogno a fuoco basso in 2 cucchiai di olio, aggiungete le zucchine, salate e mescolate bene con un cucchiaio di legno per farle insaporire con l’olio.

Cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti o giusto il tempo che si ammorbidiscano leggermente.

In una padella, mettete 1 cucchiaio di olio evo, lo spicchio d’aglio schiacciato, le vongole e 1/2 bicchiere di vino.

Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti o finché le vongole si saranno aperte completamente.

Scartate l’aglio, togliete il frutto dalle valve aperte e filtrate il sughetto di cottura in un colino foderato con una garza. 

Riscaldate il brodo di pesce in un pentolino.

In una padella larga per risotto imbiondite la cipolla in 2 cucchiai di olio su fuoco bassissimo.

Aggiungete il riso e tostarlo bene per 5 minuti o finché diverrà trasparente.

Versate il vino rimasto, alzare la fiamma e sfumate, quindi riportare su fiamma media e aggiungete il brodo un mestolo per volta fino a cottura del riso, circa 20 minuti.

A metà cottura, aggiungete le zucchine e le vongole, insieme al loro liquido di cottura, mescolando bene.

A cottura ultimata, cospargete il risotto con il prezzemolo tritato, lasciate riposare qualche minuto a fiamma spenta.

Impiattate con fantasia. 😉

by Nancy

 436 a porzione