Agnello sotto sale
2 chili di carne d’agnello disossata
bacche di ginepro q.b.
alloro q.b.
timo q.b.
500 gr di sale grosso
pepe in grani q.b.
Ecco un antico metodo per la conservazione della carne d’agnello.
Al momento dell’uso, che dovrà avvenire entro 2 mesi, si dovrà lasciare la carne a bagno nell’acqua per una notte, poi asciugarla e cucinarla seguendo la ricetta prescelta.
Sfregate i pezzi di carne con abbondante sale grosso, poi sistemateli in un vaso di terracotta, aromatizzando con bacche di ginepro, pepe in grani, foglie d’alloro, timo e ricoprendo interamente con il sale grosso pestato.
Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno,sovrapponete un peso e lasciate riposare per una settimana al fresco,rigirando la carne di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo,togliete il peso, lasciate il coperchio e riponete il recipiente in posto asciutto, buio e aerato.
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