Month: Marzo 2017

Pancakes veloci senza latte

Marzo 30, 2017 / Colazione, lattosio free / Commenti disabilitati

Pancakes veloci senza latte

I pancakes veloci senza latte, sono delle frittelle dolci di origini americane, ma conosciute in tutto il mondo. Si mangiano a colazione i pancakes vengono cosparsi con sciroppo d’acero. Vengono cotte su una piastra rovente( padella per crepes), sono perfetti per la colazione, ma anche per la merenda. Esistono mille versioni di pancakes, questa è la versione veloce, non prevede l’utilizzo di latte o burro. Se volete preparare i pancakes al cacao cliccate cliccate su Pancakes al cioccolato.

OCCORRENTE:

Padella per crepes

Ciotole

Mestolo

Frusta elettrica

PANCAKES veloci senza latte

INGREDIENTI:

2 uova medie

130 g di farina

15 g di zucchero di canna

180 ml di latte di riso o acqua

20 g di olio extravergine d’oliva o di girasole

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

6g di lievito per dolci

4 gocce di limone biologico

Vaniglia

PROCEDIMENTO:

Separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola grande versati i tuorli e il latte di riso( o l’acqua), l’olio e il limone e mescolate.
Mescolare tutti gli ingredienti e poi aggiungete la farina il lievito il bicarbonato e la vaniglia precedentemente setacciate.
Montate i bianchi d’uovo insieme al pizzico di sale e lo zucchero, quando saranno montati ma piuttosto morbidi, unite al primo composto delicatamente con un movimento dal basso verso l’ alto.
Riscaldate una padella antiaderente (io preferisco cuocerli in quella delle crepes)
Versate un mestolo di composto sulla padella, cercando di creare delle fritttelle tonde.
Cuocere i pancakes da entrambi i lati I pancakes potranno essere girati quando la superficie sarà piena di bollicine.
Possono essere decorati con frutta di stagione, o con dello sciroppo d’acero o semplicemente con della crema di nocciola.

NOTE: l’impasto non può essere conservato in frigo, e non può essere congelato.

Vedi anche : Pancakes al cioccolato

Buon appetito a tutti!! Alla prossima ricetta!!

Mini ciambelle marmorizzate all’acqua

Marzo 26, 2017 / Ciambelle, dolci, lattosio free / Commenti disabilitati

Mini ciambelle marmorizzate all’acqua

Le mini ciambelle marmorizzate all’acqua, sono la versione mignion della ciambella marmorizzata, dolce molto goloso facile nella preparazione e soprattutto amato dai bambini. Le mini ciambelle vengono definite marmorizzate perché ricordano un po’ le venature del marmo e per ottenerle basta semplicemente preparare due composti uno chiaro e uno scuro (cacao). Versate a cucchiaiate il composto negli stampi per ciambelle, alternando l’impasto chiaro a quello scuro. La ricetta che vi propongo io non prevede l’utilizzo di burro e di latte ma di olio e di acqua.

INGREDIENTI per l’impasto chiaro:

33 ml di olio

55 g di zucchero

82 g di farina bianca

Un uovo

Mezza bacca di vaniglia

Una presa di sale

3 g di lievito

PROCEDIMENTO impasto bianco:

In una ciotola mescolate l’olio con lo zucchero poi aggiungete l’uovo continuate a mescolare finché il composto non risulta schiumoso, aggiungete la farina e infine il lievito setacciato
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo

INGREDIENTI per impasto scuro:

33 ml di olio

55 g di zucchero

Un uovo

62 g di farina

20 grammi di cacao amaro in polvere

La scorza di un limone grattugiato

3 g di lievito

2-3 cucchiai di acqua tiepida

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente mescolate con una frusta l’olio con l’ uovo aggiungete lo zucchero, la farina setacciata ed il cacao continuate a mescolare e aggiungete la scorza del limone, il lievito setacciato e l’acqua.
Il composto deve risultare omogeneo
Versate in dei stampi da ciambella un cucchiaio d’impasto chiaro ed alternate con l’impasto scuro, continuate fino del composto.
Infornate a 175 gradi per 30 minuti circa fate sempre la prova stecchino. Lo stecchino deve risultare asciutto, la cottura varia da fondo al forno.

Note: potete sostituire l’acqua con due o tre cucchiai di latte tiepido.

Le ciambelle si conservano per 5-6 gironi sotto una campana di vetro

Ciao, alla prossima ricetta!!

Canestrelli senza burro

Marzo 24, 2017 / BISCOTTI, lattosio free / Commenti disabilitati

Canestrelli senza burro

Ciao oggi prepariamo i Canestrelli senza burro, sono biscotti friabili, spolverati di zucchero a velo, sono tipici della Liguria. La ricetta che vi propongo io, non richiede l’utilizzo del burro ma di margarina 100%vegetale. Prima di giungere a questa ricetta ho fatto varie prove, per bilanciare al meglio la quantità di margarina altrimenti sarebbero risultati oliosi. I miei Canestrelli senza burro sono una rivisitazione dei Canestrelli liguri.

CANESTRELLI SENZA BURRO

OCCORRENTE:

Stampo per canestrelli

INGREDIENTI:

280g di margarina 100% vegetale

300 g di farina 00

200 g di fecola di patate

La scorza di un limone

6 tuorli sodi

Un cucchiaio di estratto di vaniglia

160 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Iniziate ponendo le uova a rassodare in un pentolino d’acqua, quando saranno sode scolatele e ponetele a raffreddare sbucciate le uova ed separate i tuorli dagli albumi. Solo i tuorli sono necessari alla preparazione della ricetta.
Mettete su di una spianatoia la farina setacciata insieme alla fecola, alla vaniglia, allo zucchero a velo ed unite la margarina morbida e infine la scorza grattugiata del limone.
Setacciate i tuorli passandoli in un setaccio oppure nello schiacciapatate e poi mescolateli agli altri ingredienti, impastando molto velocemente in modo da ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Ponete il panetto così ottenuto a riposare in frigo per circa 50- 60 minuti, trascorso questo tempo riprendete il panetto stendetelo con il mattarello in una sfoglia di circa un centimetro, con un taglia biscotti ritagliate i canestrelli
Foderate una placca da forno con della carta da forno e disponete i biscottini distanziandoli gli uni dagli altri, metteteli in forno a cuocere per circa 18 20 minuti a 170° i biscotti dovranno dorarsi ma non scurirsi.
Quando i biscotti sono freddi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

NOTE:

‎ potete sostituire la margarina con 310 g di burro, i biscotti si conservano per circa una settimane se chiusi in un contenitore ermetico.

Alla prossima ricetta!!!

Ravioli di patate

Marzo 22, 2017 / Pasta fresca, Prima piatti / Commenti disabilitati

Ravioli di patate

Ciao, oggi vi propongo la ricetta dei Ravioli di patate, una ricetta facile veloce e molto gustosa. Come ho già detto, mi sono avvicinata alla cucina grazie alla pasta fresca soprattutto grazie alla mia mamma, che ogni domenica faceva e fa tutt’ora la pasta fresca quindi la pasta fresca e un po’ il mio piatto forte ce l’ho un po’ nel DNA. Io la preparo rigorosamente con farina di grano duro rimacinata.

Ravioli di patate

INGREDIENTI PER LA PASTA:

400 g di farina di grano duro rimacinata

4 uova

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

400 grammi di patate

100 grammi di grana padano 34 mesi

3 spicchi d’aglio

6 grammi di erba cipollina

Prezzemolo

Noce moscata q.b

sale q.b

pepe q.b

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando il ripieno:

Lavate e lessate le patate, quando sono pronte lasciatele intiepidire e poi sbucciatele
In una terrina grande schiacciate le patate e aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettete l’impasto così ottenuto in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo che l’impasto riposi, preparate la pasta
Setacciate la farina su un piano da lavoro, create una buca e versate le uova, amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, poi continuate con le mani dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciatelo a riposare per 15 minuti.
Con l’aiuto del mattarello o della macchina per la pasta tirate delle sfoglie non troppo spesse.
Prendete una sfoglia di pasta e con una sac-a-poche mettete una noce di ripieno, distanziate tra una noce e l’altra. Ricoprite con sovrapponendo un altra sfoglia di pasta pressate con le dita l’estremità e con un taglia pasta dentato ricavate i ravioli.
Riempite una pentola di acqua salatela e portatela a bollore, quando l’acqua bolle mettete a cuocere ravioli , saranno cotti quando inizieranno a riaffiorare in superficie.

NOTE:

Il riposo della pasta e soggettivo sta a voi decidere se farla riposare o meno.

Tempo di cottura dipende da come voi mangiate la pasta noi al Sud la mangiamo tendenzialmente al dente.

Buon appetito, alla prossima ricetta!!

Lemon pie (crostata meringata al limone)

Marzo 19, 2017 / crostate / Commenti disabilitati

Lemon pie (crostata meringata al limone)

Ciao, oggi è la festa del papà, per festeggiare ho deciso di preparare la Lemon pie (crostata meringata al limone). I lmoni che utilizzo io sono siciliani e biologici al 100%. La lemon pie altro non è che una crostata al limone con della meringa all’italiana è un dolce americano famosissimo in tutto il mondo la mia ricetta non prevede l’utilizzo di latte.

Lemon pie (crostata meringata al limone)

INGREDIENTI:

250 g di farina 00

90 g di zucchero

90 grammi di margarina 100% vegetale

Un uovo

un cucchiaio di lievito vanigliato

vaniglia

scorza di un limone non trattato

Un pezzettino di radice di zenzero grattugiata

PROCEDIMENTO:

Con una frusta sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa e bianca
Aggiungete al composto di uova e zucchero la farina setacciata il lievito e la vaniglia e la scorza del limone e il zenzero
Unite il burro freddo a pezzi e lavorate per meno di un minuto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola nella pellicola e ponetela in frigorifero a riposare per circa 30-60 minuti
infarinate imburrate una tortiera dal fondo rimovibile
Trascorso il tempo di riposo prendete la pasta stendetela con un mattarello in una sfoglia non troppo spessa, adagiatela sullo stampo per tortiere ed infornate a 180° per 30 minuti circa controllate sempre facendo la prova stecchino

Crema al limone:

INGREDIENTI:

300 ml d’acqua

2 limoni

2 tuorli d’uovo

100 g di zucchero

35 g di maizena

PROCEDIMENTO:

Scaldate l’acqua in un pentolino.
Filtrate il succo di un limone
in una terrina, incorporate le uova con lo zucchero ,aggiungete l’amido di mais e un po’ di acqua, aggiungete la restante parte d’acqua e la scorza del limone e mettetela sul fuoco a fiamma media.
Quando la crema si sarà addensata togliete dal fuoco e aggiungete il succo del limone amalgamate il tutto con l’aiuto di una frusta.
Versate la crema sulla crostata ed infornate a 180° per 30 minuti la pasta frolla deve risultare dorata

Nel frattempo che la crostata cuoce in forno preparate la meringa all’italiana.

INGREDIENTI per la meringa all’italiana:

2 albumi d’uovo

85g di Zucchetti

Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Versate in una terrina e due albumi d’uovo con un pizzico di sale e montiamo di con una frusta elettrica ad una velocità bassa in modo tale che incorpori aria
Quando saranno semi montate aggiungete lo zucchero a velo e montiamo fino a quando non il composto non risulterà e lucido e fermo, possiamo capovolgere il contenitore per vedere se gli albumi sono montati bene.
Uscite la crostata dal forno e con una sac á poche create sulla superficie dei piccoli ciuffetti, rimettete nel forno a 120° per 15 minuti circa.

Alla prossima ricetta!!

Donuts con glassa all’acqua

Marzo 15, 2017 / dolci, lattosio free, Lievitati, Senza categoria / Commenti disabilitati

Donuts con glassa all’acqua

Ciao,oggi prepariamo i Donuts con glassa all’acqua, per antonomasia le ciambelle di Homer Simpson. Tutti almeno una volta hanno visto The Simpson, e tutti conoscono Homer. Io sono una di quelle che è cresciuta con i The Simpson a pranzo, praticamente uscivo da scuola e mentre pranzovo o subito dopo guardavo il Cartoon, vedevo Homer Simpson aprire la scatola stracolma di ciambelle, ed ogni volta pensavo che bisognava assaggiarne almeno una. E quindi oggi prepariamo una delle tantissime versioni di Donuts con glassa all’acqua, che di leggero hanno ben poco. Ricetta facile e veloce, senza burro e latte. Attenzione creano dipendenza.

Donuts con glassa all’acqua

ingredienti per 10 donuts:

PER L’IMPASTO :

375 g di farina manitoba

una bustina di lievito di birra

40 g di zucchero di canna vaniglia

un limone

un uovo

55 g di margarina

220 ml di latte di soia o latte

un pizzico di sale

olio di mais per friggere

PER DECORARE:

225 ml di acqua

300 g di zucchero a velo

qualche goccia di limone

Codette arcobaleno palline arcobaleno e palline argentate

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi lievito di birra,fate una buca al centro e versatevi lo zucchero, la vaniglia la scorza di un limone, l’uovo e la margarina sciolta a bagnomaria
Amalgamate il tutto aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida e il sale e lavorate l’impasto su una spianatoia per 10 minuti allargandolo con i pugni chiusi
Ponete l’impasto in una terrina copritela con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per circa un’ora, fino a quando raddoppierà di volume
Tirate l’impasto in una sfoglia rettangolare spessa all’incirca 2 cm con uno stampino infarinato rotondo di diamentro 8 ritagliate dei dischetti e con uno stampino infarinato di diametro di circa 2 cm praticato un foro al centro di ogni dischetto ripetete l’operazione fino all’esaurimento dell’impasto ponete nuovamente i donuts a lievitare per altri 15-20 minuti
In un tegame fate scaldare dell’olio portatelo a temperatura, una volta raggiunta immergete di donuts girandoli è una volta ben dorati li toglierete dall’oliolii passate su carta assorbente per farli asciugare, fateli raffreddare un po’
Preparate la la glassa mescolando lo zucchero a velo con 4 cucchiaini di di succo di limone e colorate a piacere con i coloranti alimentari

NOTE:

Potete realizzare i donuts sostituendo la margarina con 65g di burro e il latte di soia con 225 ml di latte

Alla prossima ricetta!!

Cookies con gocce di cioccolato

Marzo 13, 2017 / BISCOTTI, dolci / Commenti disabilitati

Cookies con gocce di cioccolato

Ciao, oggi prepariamo i cookies con gocce di cioccolato. La storia narra che siano nati per errore, non so voi, ma certi errori sono una gran bella cosa. Io ad esempio per errore ho scoperto delle cose “pazzeschissime”, dovrei quasi anzi certamente ringraziare degli errori, ad esempio per errore ho scoperto due o tre cose che mi hanno migliorato la vita. Per errore ho scoperto che la mia fiducia era mal riposta, per errore ho scoperto angoli meravigliosi…quindi viva gli errori!!! Detto cio fra un po’ arriva La Pasqua e si sa dopo pasqua avanza sempre del cioccolato questi cookies sono ottimi per smaltirne un po’. Passiamo alla ricetta dei cookies con gocce di cioccolato senza burrro ricetta facile e veloce, in venti minuti otterrete dei biscotti squisiti.

COOKIES CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

120 grammi di margarina 100% vegetale

120 g di zucchero di canna

un cucchiaio di estratto di vaniglia

300 g di farina

mezzo cucchiaio di bicarbonato

175 g di gocce di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Lavorate in una ciotola il burro con lo zucchero sbattendo incorporate la vaniglia e il bicarbonato
Incorporate metà della farina, il lievito, le gocce di cioccolato e mescolate finché tutto non risulti bene amalgamato, poi incorporate il resto della farina, formate una palla e mettetela in frigorifero per circa un’ora
Scaldate il forno a 180°
Tagliare l’impasto in 25 parti, formate delle palline e disponetele distanziate sulla teglia
Infornate per 7 minuti nella parte media del forno, trascorso questo tempo uscite i cookies dal forno e con un cucchiaino schiacciate la parte superiore dei cookies e rimettete in forno per altri 7 minuti finché non saranno ben dorati
Fateli raffreddare sulla teglia per qualche minuto
Una volta freddi potete conservarli in una scatola di latta per 4-5 giorni

NOTE:

Potete sostituire la margarina con 150 g di burro, potete aggiungere un uovo per amalgamare il tutto. Io personalmente ti preferisco senza uova.

Alla prossima ricetta!!!!

Waffle senza latte

Marzo 11, 2017 / dolci, lattosio free / Commenti disabilitati

WAFFLE senza latte

Ciao, oggi prepariamo la ricetta dei Waffle senza latte, sono dei dolci croccanti all’esterno con l’interno morbido, sono ottimi per la colazione, ma anche per la merenda. I waffle vengono cotti tra due piastre roventi, che gli conferiscono l’aspetto a griglia. Esistono molteplici varianti di waffle, quelle che preparo io sono senza latte e derivati. Potete guarnilli con caramello, sciroppo d’acero, crena di nocciola o semplicemente con dello zucchero a velo,insomma come piu preferite. Io preparo i waffle o i Pancakes solitamente per la colazione della domenica, secondo me rappresenta la colazione perfette, la domenica possiamo dedicare del tempo per noi e per i nostri cari. Rimgrazio M.A. per la ricetta base, che poi ho modificato per far fronte a esigenze personali.

Waffle senza latte

OCCORRENTE:

Piastra per waffle

Mestolo da cucina

Spatola

Terrina

INGREDIENTI:

500 g di farina 00

200 g di margarina 100% vegetale

200 g di zucchero di canna

2 uova

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

6 g di bicarbonato

450 ml d’acqua

PREPARAZIONE:

Sciogliere la margarina

Separate gli albumi dai tuorli, in una capiente terrina montate i tuorli con metà di zucchero e con l’acqua finché non saranno ben amalgamati
Montate gli albumi con l’altra metà dello zucchero,con una spatola incorporateli al composto di tuorli, con un movimento dal basso verso l’alto
Aggiungete a pioggia la farina setacciata, la vaniglia ed infine il bicarbonato
Riscaldate la piastra quando è calda spennellate la superficie con della margarina o con dell’ olio
Versate con un mestolo il composto al centro della piastra, chiudete la cialdiera e lascite cuocere fino a quando il waffle risulti ben dorato. Tempo di cottura varia da piastra a piastra.
Spolverate con abbondante zucchero a velo o gustatelo come preferite.

NOTE: la ricetta che preparo io e una ricetta della cucina tedesca, potete preparare i waffle sostituendo l’acqua con 500 ml di latte .

Alla prossima ricetta!!

Tortine all’ acqua al profumo di limone (muffin)

Marzo 8, 2017 / dolci, lattosio free / Commenti disabilitati

Tortine all’ acqua al profumo di limone ( muffin)

Ciao, oggi prepariamo la ricetta delle tortine all’ acqua al profumo di limone (muffin). Non vedo l’ora che arrivi aprile, marzo non mi piace particolarmente. L’altro ieri in Sicilia c’ era caldo oggi sembra una giornata d’inverno. In realtà questo mese mi piace a tratti, a giorni alterni, mi piace perché festeggiamo il compleanno di una delle donne più importanti della mia vita, la mia Mammina, inoltre compiva gli anni anche l’altra donna più importante della mia vita, la mia Nonna, che risiede nel mio cuore, non mi piace perché è il mese più strano dell’ anno. Avevo voglia di un dolce facile e veloce da realizzare con pochissimi ingredienti, quindi ho preparato le Tortine all’acqua al profumo di limone (muffin). la tortina al limone è da sempre la mia merenda preferita, da piccola la mangiavo spessissimo. Il prodotto che otterrete è simile all’originale, anzi più buona. Dedico queste tortine al limone alla mia nonnina, infatti per fotografare queste merendine dal sapore un po’ vintage ho scelto il suo posto preferito ,il davanzale di una finestra, che lei utilizzava come piano di appoggio per i suoi mille calcoli matematici.

Tortine all’ acqua al profumo di limone (muffin)

Ingredienti:

6 uova

500 g di farina 00

400 g di zucchero di canna

230 ml di acqua

250 ml di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

la punta di un cucchiaio di bicarbonato

la buccia di un limone biologico

1 bacca di vaniglia

Preparazione :

Preriscaldate il forno a 180°C
In una terrina setacciate la farina con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone
Incorporate gli ingredienti liquidi ai solidi
mescolate il composto con l’aiuto di una frusta, continuando a mescolare aggiungete il lievito
Distribuite l’impasto nei pirottini e infornate nella parte media del forno a 180 °C per 15-20 minuti

Note:

Il prodotto si conserva per 4-5 giorni sotto una campana di vetro.

Potete omettere il limone nella ricetta, inoltre potete sostituire l’acqua con 250 ml di latte

Piadina senza latte

Marzo 5, 2017 / lattosio free, Lievitati / Commenti disabilitati

Piadina senza latte

Ciao, oggi vi propongo la ricetta della Piadina senza latte. La piadina senza latte che preparo io non richiede l’utilizzo del latte, ma bensì quello dell’acqua, potremmo rinominarla ” Piadina all’acqua”. Non vi preoccupate il gusto rimane invariato ed è ottima per gli intolleranti al lattosio, potete gustarla durante un pic-nic o mentre guardate un film con amici e parenti. La ricetta è facile e veloce, in 15 minuti otterrete un prodotto gustoso, che piace a grandi e bambini, i più golosi la farciscono con la Nutella e poi la spolverano con dello zucchero a velo. Io solitamente la mangio con straccetti di pollo, yogurt greco o maionese e insalata mista verde. Potete utilizzare le piadine per preparare delle finte pizze, utilizzando il condimento che preferite.

Piadina senza latte

INGREDIENTI per 5 piadine:

200 g di farina 00

un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine

1/2 bustina di lievito istantaneo

200 ml d’acqua tiepida

PREPARAZIONE :

Setacciate la farina in una terrina, aggiungete il lievito il sale e l’olio
unite un po’ per volta l’acqua e amalgamate il tutto
lavorate l’impasto su una spianatoia infarinata finché risulta ben amalgamato
Dividete l’impasto in 5 parti uguali, copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per 15 minuti
Trascorso il tempo di riposo, con un mattarello stendete ogni parte in un disco sottile
scaldate una padella antiaderente e cuocete le piadine su ciascun lato per 3 minuti.
Togliete le piadine dalla padella

PER LA FARCIA :

400 g di petto di pollo a fette

insalata verde mista

q.b di maionese o yogurt greco

q.b di olio

q.b di sale

q.b di origano

PREPARAZIONE :

lavate il petto di pollo a fette e salatelo
Scaldate la piastra che avete unto con un filo d’olio
Cuocete ogni fetta finché non sarà ben dorata
Tagliate le fette a straccetti e conditelo con olio ed origano
Lavate l’insalata verde mista e tagliatela.
in una ciotola mettete gli straccetti di pollo, l’insala mista verde e lo yogurt greco o la maionese condite e mescolate il tutto, lasciatelo per 15 minuti circa a marinare. Trascorso il tempo della marinatura potete farcire le piadine.

NOTE:

potete farcire le piadine come preferite, sono buonissime anche con prosciutto crudo e rucola

Servire calde

Alla prossima ricetta!!!