TORTA MIMOSA SENZA LATTE E BURRO

Versiamo gli albumi insieme a metà dose di zucchero all’interno di un pentolino e scaldiamo fino a raggiungere i 45°C. Con questo procedimento le proteine degli albumi si rompono e permettono poi di inglobare più aria quando verranno montati.

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Fatto questo, spostiamo gli albumi nella planetaria ed azioniamo le fruste. Appena iniziano a formarsi delle bollicine (dopo 1 minutino circa) versiamo l’altra metà dello zucchero. Lasciamo montare gli albumi a velocità sostenuta.

NEL FRATTEMPO PRERISCALDIAMO IL FORNO STATICO A 170°C e prepariamo gli stampi mettendo un po’ di margarina o burro di soia (NO OLIO) sui bordi e la carta forno sulla base, così sarà più semplice togliere lo stampo. NON INFARINARE altrimenti si formerà la cupola sul pan di Spagna.

A parte pesiamo i tuorli ed aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Teniamo da parte.

Una volta pronti gli albumi, spegniamo le fruste ed uniamo un poco di tuorlo alla volta mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Terminati i tuorli, aggiungiamo la farina e la fecola setacciate in 3-4 riprese, mescolando sempre delicatamente dal basso verso l’alto.

Un piccolo suggerimento: ho aggiunto un cucchiaino di curcuma in polvere per far venire il pan di Spagna più giallo. Il sapore non si sente, non vi preoccupate.

Versiamo ora il tutto nei due stampi ed inforniamo nella PARTE PIù BASSA del forno per 35-40 minuti. Non aprire mai il forno per i primi 30 minuti. Eventualmente dopo questi minuti se vedete che si sta colorando troppo mettete un foglio di alluminio sugli stampi e continuate la cottura fino a quando inserendo uno stuzzicadenti al centro delle torte risulterà perfettamente asciutto. Ogni forno è a sé, potrebbe volerci qualche minuto in più o in meno.

Adesso possiamo preparare anche la bagna analcolica al limone: mettiamo l’acqua in un pentolino insieme allo zucchero e alla buccia di un limone facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla, evitando la parte bianca che risulta amara. Portiamo a bollore poi spegniamo, aggiungiamo il succo del limone e teniamo da parte.

Fatto ciò resta solo la preparazione della crema.

In un pentolino mescoliamo i tuorli con lo zucchero insieme alla maizena setacciata fino a formare una crema liscia. Aggiungiamo anche qualche cucchiaio di latte preso dal totale per stemperare il composto e teniamo da parte. Il resto del latte di soia lo scaldiamo insieme ai semi di una bacca di vaniglia e alla buccia di un limone facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla.

Quando il latte è bello caldo (mi raccomando non deve bollire) lo versiamo nell’altro pentolino (dove ci sono i tuorli). Portiamo sul fuoco e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per non far attaccare la crema sul fondo, facciamo cuocere fino a densità desiderata. Infine spegniamo la fiamma e versiamo un cucchiaio di rum, mescoliamo bene e trasferiamo il composto in una ciotola pulita. Lasciamo raffreddare in frigorifero con pellicola a contatto. Questo serve a non far creare la pellicina sulla crema. Quando sarà fredda togliamo la buccia del limone che ormai avrà rilasciato tutti gli oli essenziali.

Prima di utilizzarla dare un’ultima mescolata veloce con una frusta a mano per farla ritornare liscia e lucida.

Quando i pan di Spagna sono pronti li lasciamo raffreddare benissimo dopodiché eliminiamo delicatamente la parte superiore più scura e i bordi (se sono troppo scuri). Un pan di Spagna poi lo tagliamo in 2 o 3 dischi sottili mentre l’altro lo sbricioliamo per bene per poter decorare la torta.

Assembliamo la torta: disponiamo il primo disco di pan di Spagna su un piatto, bagniamo delicatamente tutto il disco con la bagna analcolica aiutandoci con un cucchiaio, versiamo poi uno strato di crema e proseguiamo con l’altro disco che andrà bagnato e ricoperto con altra crema. Continuiamo così fino a terminare i dischi ricoprendo poi tutta la torta (bordi compresi) con la crema pasticcera senza latte.

Con il pan di Spagna sbriciolato ricopriamo tutta la torta. Lasciamo riposare la torta in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.

Ecco a voi il risultato!!

Una torta mimosa senza latte e burro soffice e profumata per festeggiare tutte noi donne!