PIZZA NAPOLETANA COTTA IN PADELLA E GRILL

Disporre la farina in una ciotola e unire direttamente il lievito di birra secco (se usate quello fresco scioglietelo nell’acqua dosata della ricetta).

Aggiungere ora l’acqua, mescolare bene con le mani e per ultimo unire il sale.

Trasferire l’impasto su una spianatoia ed impastare energicamente per almeno 15 minuti, fin quando si sarà formata la maglia glutinica ovvero risulterà meno appiccicoso, sarà più elastico e liscio. Bisogna fare dei movimenti energici: allargare l’impasto, arrotolarlo poi su sé stesso e batterlo sulla spianatoia in modo da asciugare le parti ancora umide.

A questo punto adagiare l’impasto in una ciotola di legno o quella che avete a disposizione, SENZA AGGIUNGERE OLIO. La pizza napoletana non vuole l’olio nell’impasto.

Lasciarlo lievitare a temperatura ambiente 1 h coperto con coperchio o, se non lo avete, con pellicola trasparente.

Dopodiché fare un giro di pieghe: prendere un lembo di pasta, allungarlo verso l’alto e portarlo al centro dell’impasto stesso. Girare la ciotola, prendere un altro lembo di pasta e fare lo stesso movimento. Proseguire così per tutto l’impasto. (Per farvi capire vi metto questa foto di un’altra ricetta in cui si vede come fare le pieghe).

Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 6-7 ore (deve triplicare il suo volume) coperto con pellicola o coperchio. Le ore sono indicative e dipendono dalla temperatura della vostra casa.

Trascorso questo tempo bisogna stagliare ovvero formare le pagnotte da 270/280 g l’una. Quindi traferire l’impasto su una spianatoia infarinata e formare le pagnotte arrotolandole tra le mani. Posizionarle ben distanti le une dalle altre in un contenitore infarinato, chiudere con coperchio o con pellicola (possibilmente non a contatto) e lasciarle lievitare 2-3 ore a temperatura ambiente. Con queste dosi vengono 3 pizze.

Ora si può procedere alla formazione delle pizze. Noterete che l’impasto sarà ricchissimo di bolle. Quindi, prendere una pagnotta, disporla su un piano infarinato e stenderla a partire dal centro, spingendo verso l’esterno le bolle. Non schiacciare la parte esterna che servirà a formare il cornicione.

Cercate di formare un disco della grandezza della vostra padella, all’incirca sui 24-26 cm.

Nel frattempo accendere il forno alla massima potenza in modalità grill e mettere la griglia nel ripiano più alto. Scaldare anche una teglia in cui mettere poi la pizza. Io utilizzo una teglia tonda sottile forata apposita per la pizza.

Fate scaldare una padella per 5 minuti a fiamma medio alta e poi adagiare con delicatezza la pizza.

Far cuocere 1 minuto senza pomodoro con coperchio dopodiché condire a piacere e richiudere il coperchio. Proseguire la cottura per un paio di minuti. Controllare sempre la base. Noterete che il cornicione si gonfierà e quindi la pizza sta cuocendo.

Se siete intolleranti al lattosio potete scegliere di utilizzare una mozzarella senza lattosio aggiunta in padella insieme al pomodoro. Il mio consiglio è di farla a pezzetti e lasciarla sgocciolare per 3-4 ore prima di utilizzarla. Se siete allergici, come me, alle proteine del latte optate per un formaggio vegano.

A questo punto trasferire la pizza nella teglia calda e mettere proprio sotto la resistenza per 1 minutino, fino a quando sarà colorata come quelle cotte in pizzeria, chiudendo lo sportello del forno. Potete anche mettere direttamente la padella sotto alla resistenza lasciando il manico fuori e lo sportello aperto.

Sfornare la pizza e servire subito con qualche foglia di basilico fresco!

Potete condire la pizza con salsa di pomodoro, pomodorini freschi sempre aggiunti in padella e alla fine prima di andare in forno aggiungere del prosciutto cotto spezzettato.

Guardate che spettacolo questa pizza, la classica napoletana che si piega a portafoglio.