PASTIERA NAPOLETANA SENZA LATTE E DERIVATI

Per questa operazione vi consiglio di lavorare con la planetaria perché l’impasto è molto morbido, in alternativa procedete a mano in una ciotola seguendo il preciso ordine dei passaggi.

N.B. La pasta frolla per pastiera è diversa dalla classica pasta frolla per cui vi consiglio di seguire le indicazioni e di non cambiare gli ingredienti.

Inseriamo la margarina, lo strutto e lo zucchero nel cestello della planetaria e con il gancio K lavoriamo per un minuto questi ingredienti per creare una crema. Dopodiché aggiungiamo il miele, il pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezza arancia e mezzo limone.

Mescoliamo con una spatola, infine uniamo l’uovo e la bevanda vegetale. Amalgamiamo il tutto ed inseriamo la farina SETACCIATA in precedenza.

Spostandoci su una spianatoia leggermente infarinata impastiamo velocemente per creare un panetto. Non preoccupatevi perché risulterà un pochino più morbido di una classica frolla. Copriamo con pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno 1 h.

Passiamo ora alla preparazione del grano.

In un pentolino versiamo il grano cotto (si acquista al supermercato), la bevanda vegetale, il pizzico di sale, un pezzetto di buccia di limone e una di arancia.

Portiamo a bollore e facciamo cuocere 10 minuti mescolando continuamente.

Fatto ciò eliminiamo le bucce degli agrumi e lasciamo raffreddare.

Una volta raffreddato passiamo alla preparazione del resto del ripieno.

In una ciotola uniamo la “ricotta” vegetale ,lo zucchero, i canditi sminuzzati in maniera fine, la cannella, la buccia grattugiata di arancia e limone, l’acqua di fiori d’arancia ed iniziamo a mescolare bene. Infine uniamo le due uova, il tuorlo ed il grano cotto in precedenza. Il composto risulterà liquido.

Possiamo assemblare la pastiera.

Riprendiamo la pasta frolla dal frigorifero e togliamone 1/3 per la formazione della strisce che andranno in superficie. Lavoriamo su una spianatoia infarinata.

Stendiamo l’impasto fino allo spessore di 3-4 mm e, avvolgendo la sfoglia sul matterello, la adagiamo sullo stampo (non occorre ungere ed infarinare). Eliminiamo l’eccesso dai bordi dopodiché bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta.

Nel frattempo PRERISCALDIAMO IL FORNO A 170 °C in modalità STATICA

Una volta pronto il forno, procediamo alla formazione delle strisce con la pasta frolla avanzata. Dobbiamo creare 7 strisce larghe circa 2 cm l’una.

Trasferiamo prima il ripieno della pastiera nel ruoto dopodiché disponiamo 4 strisce sotto e 3 sopra ad incrocio creando un reticolo.

Cuociamo nella parte più bassa del forno per 50 minuti poi abbassiamo a 160°C e continuiamo a cuocere per altri 15-20 minuti.

Prima di sfornare facciamo sempre la prova stecchino che dovrà risultare asciutto. Il risultato dovrà essere una pastiera dorata.

Lasciamo raffreddare completamente prima di sformare la pastiera. Vi consiglio di NON TAGLIARLA prima di 24 h. La pastiera deve riposare per essere ancora più saporita e perfetta al taglio.

Prima di gustare possiamo spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.