Cari amici eccomi con un’altra ricetta natalizia, o meglio, con il re dei dolci di questo periodo: il PANDORO ed in particolare oggi vi offro la ricetta del PANDORO CON LIEVITO DI BIRRA SENZA BURRO.
Parto col dirvi che questo, insieme al panettone di Natale, è tra i dolci più complessi da realizzare in casa ed effettivamente prima di pubblicare questa ricetta ho sperimentato un bel po’ per ottenere un risultato che, a mio parere, è davvero speciale! Un pandoro aromatico, morbidissimo e davvero molto molto simile a quello che vendono in pasticceria o al supermercato, ma in versione SENZA LATTE E DERIVATI!! Naturalmente, la ricetta del pandoro non si inventa a caso; infatti, per la realizzazione di questo dolce ho preso spunto dai pasticcieri più famosi ed in particolare dallo chef Pasquale Rinaldo, apportando delle modifiche alla sua ricetta per adattarla alla mia allergia ai prodotti caseari.
Per ottenere un ottimo risultato dovrete avere molta pazienza ed amore, ma alla fine avrete un pandoro fatto in casa con le vostre mani che ripagherà ogni sforzo!
Andiamo ora a vedere la ricetta, ma prima non dimenticate di seguirmi sulla mia pagina Facebook: In Cucina con Chiara e sugli altri Social. Vi lascio i link sotto alla ricetta per essere aggiornati sulle ultime ricette!
Ingredienti per il PANDORO CON LIEVITO DI BIRRA SENZA BURRO
PER IL LIEVITINO
- 70 mlacqua (a temperatura ambiente)
- 50 gfarina 0 (serve la farina per grandi lievitati)
- 6 glievito di birra fresco
- vaniglia (semi di 1 stecca)
PER IL PREIMPASTO
- 30 mlacqua (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiainomiele (7 g di miele di castagno o quello che preferite)
- 60 gfarina 0 (per grandi lievitati)
- 1tuorlo (15 g circa)
- 8 glievito di birra fresco
PRIMO IMPASTO
- (LIEVITINO+ PREIMPASTO)
- 100 gfarina 0 (per gradi lievitati)
- 2tuorli (a temperatura ambiente)
- 50 gzucchero a velo
- 60 gmargarina vegetale (senza grassi idrogenati)
- 1 bustinavanillina (oppure i semi di una bacca di vaniglia)
SECONDO IMPASTO
- (EMULSIONE+PRIMO IMPASTO LIEVITATO)
- 200 gfarina 0 (per grandi lievitati)
- 2tuorli (a temperatura ambiente)
- 120 gzucchero a velo
- 40 gmargarina vegetale (senza grassi idrogenati)
- 1arancia (buccia grattugiata)
- 1 bustinavanillina (o i semi di 1 bacca di vaniglia)
PER COMPLETARE
- q.b.zucchero a velo vanigliato (PER LA DECORAZIONE)
Strumenti necessari per il PANDORO CON LIEVITO DI BIRRA SENZA BURRO
- 1 Stampo da pandoro da 1 kg
- Planetaria
Preparazione DEL PANDORO CON LIEVITO DI BIRRA SENZA BURRO
PREPARARE IL POOLISH LA SERA PRIMA
Innanzitutto bisogna preparare il poolish: quindi in una ciotolina sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungere anche i semi della bacca di vaniglia e la farina. Mescolare con una forchetta fino a rendere il composto liscio. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare in frigorifero per 12 ore.
PREPARAZIONE DEL PREIMPASTO
Dopo 12 ore estrarre dal frigo il poolish e lasciare da parte.
Nel frattempo preparare subito il preimpasto: sciogliere il lievito nell’acqua ed aggiungere il miele, il tuorlo ed infine la farina. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta, coprire con pellicola e lasciar lievitare 1 h.
Dopo 1 h il poolish e il preimpasto saranno lievitati e risulteranno belli gonfi come in foto.
PREPARAZIONE DEL PRIMO IMPASTO
A questo punto versare nella planetaria il poolish ed il preimpasto ed azionare il gancio alla minima velocità.
Aggiungere la farina, poco alla volta, facendola assorbire bene dopodiché unire un tuorlo facendolo assorbire completamente.
Unire poi metà dose di zucchero a velo, quindi 25 g. Quando questo sarà assorbito si potrà aggiungere il secondo tuorlo ed infine gli ultimi 25 g di zucchero a velo.
Proseguire, quindi, aggiungendo la margarina fredda di frigo a pezzetti aggiungendo il secondo pezzetto solo quando il primo sarà stato assorbito. Non bisogna avere fretta nella preparazione del pandoro e soprattutto non bisogna scaldare l’impasto. Quando questo o il cestello della planetaria si scaldano, spegnere la macchina e posizionare il frigorifero la ciotola per 15 minuti.
Far incordare l’impasto al gancio, occorrono anche 20-30 minuti a velocità medio-alta.
In ogni caso bisogna avere pazienza.
Finito di impastare il primo impasto, coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare 2 h a temperatura ambiente.
SECONDO IMPASTO
Dopo 2 h azionare il gancio nella ciotola della planetaria e versare 150 g di farina poco per volta. Inizialmente potrebbe essere necessario scordare l’impasto dal gancio un paio di volte perché il composto è un pochino duro.
Terminata la farina, aggiungere 1 tuorlo e quando verrà assorbito unire 60 g di zucchero a velo. Quando anche questo sarà amalgamato aggiungere 25 g di farina facendola assorbire bene.
Procedere poi con il secondo tuorlo. Quando anche questo è stato assorbito, unire il restante zucchero a velo (60 g) ed il resto della farina (25 g). Se la planetaria dovesse scaldarsi troppo, a questo punto, togliere l’impasto dal cestello e lavare la ciotola con acqua fredda dopodiché asciugarla e rimettere il composto all’interno.
Unire a fiocchi la margarina fredda di frigo, un pezzetto alla volta, aggiungendo il secondo pezzo solo quando il primo è stato assorbito. Infine unire anche una bustina di vanillina e la buccia di 1 arancia grattugiata.
Far incordare per bene il composto favorendo la formazione della maglia glutinica. Infine coprire con pellicola e lasciar riposare 1 h a temperatura ambiente.
Dopo 1 h, spostare l’impasto su un piano da lavoro infarinato ed arrotolare su sé stesso il composto fino a formare una sorta di salsicciotto.
Dopodiché, pirlando il composto, formare una palla e adagiarla in uno stampo da pandoro precedentemente ben “imburrato” con margarina posizionando le pieghe rivolte verso l’alto.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando non avrà raggiunto quasi il bordo (circa 2 cm sotto il bordo)
A questo punto scaldare il forno in modalità statica a 170°C.
Quando il forno è pronto, cuocere per i primi 10 minuti a 170°C e se il pandoro dovesse scurirsi troppo coprire con un foglio di alluminio.
Proseguire poi la cottura a 160°C per altri 30-35 minuti facendo la prova stecchino per verificarne la cottura.
Una volta pronto, lasciar completamente raffreddare il pandoro per 2 h nel suo stampo coperto con un canovaccio.
Dopodiché capovolgerlo su una gratella, togliere lo stampo e conservare in una busta da pandoro per preservarne la morbidezza per diversi giorni.
Al momento di servire spolverare con tanto zucchero a velo vanigliato.
Questo pandoro è semplicemente buonissimo! Profumato e soffice come una nuvola!! Dovete assolutamente provarlo!
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