La crema pasticcera è una delle preparazioni di base della pasticceria italiana, facile ed anche molto veloce da preparare. Ideale per farcire torte di compleanno, bignè, crostate alla frutta o anche da servire al cucchiaio! Dal colore giallo e dalla consistenza setosa ed avvolgente, la crema che vi presento oggi è la crema pasticcera senza latte e glutine. Questa crema ha un bellissimo profumo di vaniglia e di limone ed è perfetta per chi soffre di allergia alle proteine del latte o per chi è intollerante al lattosio. Inoltre, è anche SENZA GLUTINE in quanto al posto della farina ho utilizzato l’amido di mais.
Adesso bando alle ciance, vi lascio alla ricetta ma prima non dimenticate di seguirmi sulla mia pagina Facebook: In Cucina con Chiara e sugli altri Social, vi lascio i link sotto alla ricetta per essere aggiornati sulle ultime ricette!
- Energia 42,20 (Kcal)
- Carboidrati 8,12 (g) di cui Zuccheri 6,42 (g)
- Proteine 0,84 (g)
- Grassi 0,85 (g) di cui saturi 0,28 (g)di cui insaturi 0,57 (g)
- Fibre 0,06 (g)
- Sodio 10,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 500 mllatte di soia (o avena senza zuccheri aggiunti)
- 3tuorli
- 40 gamido di mais (maizena)
- 130 gzucchero
- 1 cucchiaiorum
- 1scorza di limone
- 1baccello di vaniglia
Preparazione della crema pasticcera senza latte e glutine
In un pentolino mescoliamo i tuorli con lo zucchero insieme alla maizena setacciata fino a formare una crema liscia. Aggiungiamo anche qualche cucchiaio di latte preso dal totale per stemperare il composto e teniamo da parte. Il resto del latte di soia lo scaldiamo insieme ai semi di una bacca di vaniglia e alla buccia di un limone facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla.
Quando il latte è bello caldo (mi raccomando non deve bollire) lo versiamo nell’altro pentolino (dove ci sono i tuorli). Portiamo sul fuoco e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per non far attaccare la crema sul fondo, facciamo cuocere fino a densità desiderata (non superare gli 85°C). Infine spegniamo la fiamma e versiamo un cucchiaio di rum, mescoliamo bene e trasferiamo il composto in un contenitore largo e basso.
Lasciamo raffreddare con pellicola per alimenti a contatto per un po’ prima di mettere la crema in frigorifero. Questo serve a non far creare la pellicina sulla crema. Quando sarà fredda togliamo la buccia del limone che ormai avrà rilasciato tutti gli oli essenziali.
La crema pasticcera senza latte e glutine è pronta. Prima di utilizzarla dare un’ultima mescolata veloce con una frusta a mano per farla ritornare liscia e lucida.
Grazie agli oli essenziali della buccia del limone ed al rum, questa crema è davvero golosa senza nulla invidiare alla classica crema! Provare per credere!
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CONSERVAZIONE E CONSIGLI
Per far raffreddare velocemente la crema potete versarla in una ciotola fredda di freezer e mescolare con una frusta a mano fino a quando non sarà tiepida. Coprire poi con pellicola e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
La crema si conserva per 4-5 giorni in frigorifero.
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