Tonnarelli con cozze e gamberi su gazpacho di peperoni

PROCEDIMENTO

Iniziare lavando le cozze e togliendo il barbino, lavare i gamberi e togliere con uno stuzzicadente il filo intestinale incidendo il carapace sul dorso, lavare i peperoni, tagliare a metà e privarli dei filamenti e dei semi bianchi, ridurli a cubetti; lavare i pomodori e inciderli a croce, fare sbollentare per 10 secondi in acqua bollente quindi pelarli e privarli dei semi e farli a cubetti. Pelare lo scalogno e tritarlo, lavare il prezzemolo privarlo dei gambi e tritare le foglie, in una padella antiaderente versare l’olio, lo scalogno e i peperoni fare cuocere per 10 minuti quindi aggiungere i pomodori regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 10 minuti, se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida. Frullare tutto e passare al setaccio e tenere da parte. Nella stessa padella versiamo sempre un filo d’olio, aggiungendo uno spicchio d’aglio e facciamo aprire le cozze mettendo i gambi di prezzemolo, quindi versare il succo di mezzo limone e sfumare col vino bianco e copriamo. Quando le cozze sono quasi aperte aggiungiamo i gamberi terminiamo la cottura per 3 minuti quindi preleviamo i gamberi e li teniamo da parte, apriamo le cozze tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione finale. Nel frattempo avremmo portato a bollore acqua salata, vi ricordo la regola 15 g di sale grosso per ogni litro di acqua,io ne ho messo un po’ di meno perché le cozze hanno la loro sapidita’, avremo calati tonnarelli, scolarli 3 minuti prima del termine di cottura e continuare la stessa risottandoli in padella aggiungendo acqua di cottura, quindi mettete le cozze e i gamberi e amalgamare bene.

Per impiattare veliamo il piatto con il gazpacho di peperoni, aiutandoci con una pinza da cucina formiamo una spirale con i tonnarelli e ultimiamo il piatto con cozze sgusciate, qualche guscio di cozze e adagiamo i gamberi, ultimare con una spolverata di prezzemolo e un giro di olio a crudo.