Quando ho fatto queste tagliatelle, mi sono detto perché non prepararle con vongole e bottarga? Detto fatto, per cucinare ho usato questo eccezionale olio di extravergine e come vino ho abbinato il Greco di Tufo, omaggi questi dell’azienda TERREDORA con la quale collaboro e troverete il loro link nella sezione ingredienti. ..un’esplosione di sapori
Sponsorizzato da https://www.terredora.com/
Ingredienti
- 750 mlGreco di Tufo (Ho usato questo vino eccezionale dell’azienda TERREDORA )
- 80 mlolio di oliva extravergine (Ho usato questo dell’azienda TERREDORA )
- 320 gtagliatelle all’uovo
- 1 spicchioaglio
- 1 ciuffoprezzemolo
- 800 gvongole
- q.b.bottarga di tonno
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Mestolo
- 1 Pinza da cucina
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 1 Colino
- 1 Schiumarola
PROCEDIMENTO
Iniziare battendo le vongole per capire se ce ne sono alcune morte, quindi in una padella scaldare due terzi d’olio e far rosolare l’aglio, aggiungere le vongole far cuocere per due minuti e sfumare con un bicchiere di vino Greco di Tufo, aggiungere i gambi di prezzemolo regolare sale e pepe, cuocere fino a che si siano tutte aperte. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua salata e calato le tagliatelle, prlevare con na schiumarola le vongole, sgusciare e tenere da parte qualcuna con il guscio per la decorazione, filtrare per due volte l’acqua di cottura delle vongole. Scolare le tagliatelle due minuti prima del termine indicato di cottura e proseguite saltandole in padella con il liquido delle vongole, aggiungendo un cucchiaio d’olio e una grattuggiata abbondante di bottarga. Per impiattare formare un nido aiutandosi con una pinza da cucina ed un mestolo, adagiarlo al centro del piatto, aggiungere le vongole, ancora bottarga grattugiata al momento, completare con una spolverata di prezzemolo tritato ed un giro d’olio a crudo
.