Peperoni alla beccafico in salsa di fichi d’india

PROCEDIMENTO

Peperoni alla beccafico procedimento

Lavare e asciugare i peperoni, quindi con un cannello, oppure cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti, bruciare la pellicina esterna dei peperoni baby, rimuovere la pelle, inciderli sul lato ed eliminare i semi interni , condire con olio cipollotto basilico aglio e menta e tenere da parte ..lavare e asciugare i peperoni rossi metterli su una placca da forno ricoperta da carta forno cuocerli a 180° per 25 minuti metterli in una ciotola coperta con pellicola , oppure in un sacchetto di carta e una volta intiepiditi pelarli e tagliarli a metà o in quattro a seconda della grandezza dei peperoni, privarli dei semi e stendere le falde su carta assorbente condire con sale e pepe. Per fare il ripieno alla Beccafico In una casseruola cuociamo a fiamma moderata la cipolla tagliata a fette con un po’ di sale una foglia di alloro e dell’olio, in un’altra padella rosoliamo dolcemente in olio e burro il pane tagliato a cubetti e del pane grattato con un pizzico di sale e una volta tostati aggiungere la cipolla dopo averla scolata dal liquido in eccesso e mescolare bene, unire i pinoli precedentemente tostati, le olive e l’uvetta,messa precedentemente a bagno nel  succo d’arancia, ben strizzata quindi poggiare il ripieno allala Beccafico sulle falde di peperoni rossi arrotolarle e fermarle con degli stuzzicadenti e metterli su una teglia da forno ricoperta con carta forno, farcire i peperoni Baby anche loro con  la farcitura e metterli sulla stessa placca, condire con un filo d’olio mettere alcuni spicchi d’aglio foglie di alloro e cuocere a 180° per 20 minuti. Per preparare la salsa al fico d’india in un pentolino scaldare nell’olio un pezzo di burro aggiungere i fichi d’India pelati e tagliati a cubetti e i pomodori in pezzi e cuocere a fiamma sostenuta, quindi unire le bucce di limone e  di arancia, il pepe e deglassare con il succo di arancia e limone, bagnare con il brodo vegetale che avremmo preparato con in una pentola mettendo nell’acqua sale carota cipolla e sedano,continuare la cottura fino a raggiungere la densità desiderata Se necessario sciogliere in un bicchiere con poca acqua tiepida un cucchiaino di maizena, quindi frullare tutto  col mixer ad immersione e passare al colino aiutandosi con un cucchiaio di legno. Per preparare l’insalata di fico d’India pelare i fichi d’India e tagliarli a pezzi non regolari, metterli in una ciotola e condirli con il succo di limone, i pinoli tostati , la cipolla tagliata finemente a julienne o a  fette sottili, le olive a listarelle, olio sale e pepe

Impiattare decorando con la salsa di fichi d’india, adagiare un peperone in piedi ed uno sdraiato, a lato mettete l’insalata di fichi d’india e di fianco in peperone baby, la cipolla e una foglia di basilico e prezzemolo ed un ciuffetto di menta