Cream tart e Oro Spumante

Passaggi

Iniziare la sera prima a preparare la crema namelaka. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Spezzettare il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo in una ciotola. Portare a bollore il latte con il glucosio. Strizzare la gelatina e metterla a sciogliere nel latte. A questo punto versare il latte sul cioccolato e attendere un paio di minuti. Dopodiché mescolare per bene finché il cioccolato è tutto sciolto e aggiungere  la panna fresca liquida. Emulsionare velocemente il tutto con un frullatore a immersione cercando di incorporare meno aria possibile. Lasciate ora la crema preparata in frigorifero per almeno 12 ore.
Il giorno dopo preparare le 2 basi per la torta una dose alla volta . Scaldate il forno a 180 gradi. Inserire in planetaria tutti gli ingredienti e mescolare alla massima velocità per un paio di minuti.
Ricoprire una teglia delle dimensioni indicate con carta forno e versare sopra l’impasto ottenuto livellandolo per bene. L’impasto versato deve avere uno spessore di 6/7 mm max in modo che cuocendo si alzi al massimo allo spessore di un cm.
Infornare in forno preriscaldato per 8/9minuti. Sfornare appena inizia a colorarsi in superficie e lasciate raffreddare per bene.
Mentre la prima base è in forno preparare l’impasto per la seconda base in modo che quando la prima base è cotta abbiamo già pronta la seconda da infornare. È così via fino a preparare tutte e 2 le basi.
 Tenete conto per per ogni numero occorreranno due forme per comporre la torta. Io ho usato una forma a cerchio ma potete stampare numeri e lettere in formato A4. A questo punto poggiare la  dima su una delle basi e tagliare la stessa seguendo il contorno del disegno di carta. Ripetere l’operazione con lo stesso disegno su un’altra base. Prendere la namelaka dal frigo e versarla in planetaria. Montare con la frusta a filo per qualche minuto stando attenti a non stracciarla, la crema contiene panna e come la panna se montata eccessivamente si straccia. Mettere la namelaka montata in una sac a poche con bocchetta liscia da 2 cm.  Posizionare la prima torta su un vassoio  e coprire tutta la superficie con ciuffi di crema. Posizionare sopra la crema il secondo impasto ritagliato e ricoprire anche questo con ciuffi di crema.
Decorare a piacere con frutta, cioccolato  , biscotti , meringhe ,caramelle, ovviamente potete decorare a piacere. Ho abbinato questo ottimo Oro Spumante dell’azienda Tenuta Cavalier Pepe