un modo diverso di presentare il classico coniglio arrosto abbinato a questa ottima riduzione di Cabernet omaggio dell’azienda Ballancin vini di cui sono brand ambassador. .assolutamente da provare
Sponsorizzato da https://www.viniballancin.com/
Ingredienti
- 1coniglio
- 750 mlCabernet (Ho usato questo dell’azienda Ballancin vini )
- 70 mlsucco di limone
- 1 lacqua
- q.b.sale e pepe
- 1 ramettorosmarino
- 6 cucchiaiolio di oliva extravergine
- q.b.maggiorana
Riduzione di Cabernet
- 500 mlCabernet
- 100 gzucchero di canna
- 100 mlSucco di arancia
- 2 gcannella in polvere
Per le cipolle agrodolce
- 1cipolla bianca
- 500 mlacqua
- 5 mlaceto bianco
- 40 gzucchero di canna
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Casseruola dai bordi alti
- 1 Ciotola
- 1 Colino
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Frusta
- 1 Leccarda
PROCEDIMENTO
Pulire il coniglio, porzionare e lasciare a bagno in acqua e limone per 30 minuti in modo che si attenui il sapore di selvaggina. Trascorsi i 30 minuti, togliere l dall’acqua acidulata e asciugare con un panno. Porre il coniglio in una teglia e aggiungere sale, pepe, rosmarino e dell’olio extravergine d’oliva, infornare a forno ventilato caldo a 180 C° per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti aggiungere (se necessario) un po di acqua e far cuocere ancora per 10 minuti coperte da un foglio di carta da forno in modo che non si imbruniscano troppo. In unacasseruola, mettere il Cabernet di Ballancinvini, lo zucchero di canna, il succo d’arancia e la cannella in polvere. Porre su fuoco a fiamma media e fare ridurre della metà. A parte in una ciotola mettere l’acqua, lo zucchero di canna, l’aceto di vino bianco e mescolare (aiutandosi con una frusta) in modo che diventi una unica soluzione; aggiungere le cipolle tagliate a spicchi, coprire con una pellicola il contenitore, e cuocere in microonde per 12 minuti alla massima potenza. Appena il tutto sarà pronto, velare il piatto con la riduzione di Cabernet, il coniglio arrosto, gli spicchi di cipolla agrodolce, ultimare con un filo di olio extravergine d’oliva e un po di sale fine, un attimo prima di servire la pietanza. Guarnire con dei ciuffetti di rosmarino e portare a tavola ancora caldo.