Quando lo zafferano è il nero di seppia incontrano le capesante ecco un’esplosione di sapori. Lo zafferano è un Gentile omaggio dell’azienda Zafferano la Pieve e il nero di seppia dell’azienda Smeralda srl con le quali collaboro e troverete il loro link nella descrizione ingredienti…
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Ingredienti
- 15Pistilli di zafferano (Ho usato quello dell’azienda Zafferano la Pieve )
- 3 cucchiaininero di seppia (Ho usato questo della azienda Smeralda srl )
- 50 gburro
- 50 gfarina 00
- 500 gcapesante
- 2carote
- 1cipolla , scalogno
- 2Coste di sedano
- q.b.burro di cacao alimentare
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Carta forno
- 1 Casseruola dai bordi alti
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Frusta
- 1 Padella
- 1 Pelapatate
- 1 Pentola
- 1 epennello
PROCEDIMENTO
Preparare la salsa allo zafferano, stemperare i pistilli in un po di brodo, che avrete preparato in precedenza pulendo e lavando le verdure e cotte in acqua salata, quindi aggiungere un bicchiere di acqua tiepida e lasciare in infusione per 5 ore, in una casseruola sciogliere il burro, quindi versare a pioggia la farina setacciata e mescolare fino a che si stacca dalle pareti,aggiungete il brodo filtrato e mescolare, quindi versare lo zafferano filtrato e continuare a miscelare con una frusta fino ad ottenere la densità desiderata. Scaldare una padella rivestita di carta Per, passare le candele burro di cacao e nel nero si seppia stemperato con un po di acqua, solo leggermente, e cuocere per due . Per impiattare velare il piatto con la salsa di zafferano,fare una striscia verticale con un pennello di nero di seppia, adagiare le capesante, decorare con fiori eduli, io ovviamente ho usato quelli di Zafferano la Pieve