Arancine di riso

PROCEDIMENTO

In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale. Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene. Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente a cottura ultimata, mantecare con del formaggio e le uova sbattute, versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento. Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini. E’ importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi . Preparare il condimento,  mettendo in una casseruola  un cucchiaio d’olio e la passata,  quindi  i piselli, cuocere per 10 minuti  e abbassare la fiamma, regolare di sale e di pepe e far cuocere finché il sugo non si riduce a crema, poi spegnere  il fuoco e lasciare raffreddare. Tagliare la mozzarella a cubetti.  Prendere un po di riso e metterlo al centro della mano formando un incavo,  mettere il sugo e la mozzarella,  quindi richiudere con altro riso e formare il classico arancino e passare nel pangrattato. Procedere in questo modo fino ad ultimare il riso. Friggere in abbondante olio fino la temperatura ideale di 175°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice. Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto. Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Porre infine su carta assorbente e servire caldi.