Le prime tracce della coltivazione del riso risalgono a circa 9.000 anni fa, nella Cina meridionale. Dalla semplice macinazione dei chicchi nasce la farina di riso, utilizzata tradizionalmente per preparare noodles e altri prodotti da forno. Oggi la conosciamo soprattutto per il suo utilizzo nella cucina senza glutine. Ha un gusto delicato e caratteristiche proprie, che la rendono interessante anche per sperimentare nuove preparazioni. Ed è proprio quello che ho cercato di fare con questa focaccia: prendere un ingrediente con una storia antichissima e portarlo in una ricetta semplice, morbida e tutta da condividere.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola inserite le uova, il Parmigiano grattugiato, l’olio e il latte. Mescolate con una frusta a mano o semplicemente con una forchetta.
Unite la farina di riso e il lievito istantaneo per torte salate, aggiungete un bel pizzico di sale e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso senza grumi.
Versate il composto in uno stampo da 26 cm, precedentemente foderato e leggermente oliato.
Distribuite sulla superficie lo stracchino a cucchiaiate e aggiungete le olive verdi tagliate a metà.
Spennellate leggermente la superficie con un’emulsione di acqua e qualche goccia di olio.
Coprite la teglia con un foglio di carta stagnola, creando una sorta di cupola, e cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, rimuovete la carta stagnola e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
Verificate sempre la cottura con la prova dello stecchino. Lasciate intiepidire prima di servire.
Dosi variate per porzioni