I tenerumi sono le foglie più tenere e i germogli della zucchina lunga siciliana. La loro storia risale alla dominazione araba in Sicilia, quando nuove coltivazioni e tecniche agricole arricchirono la cucina dell’isola. Da allora sono diventati i protagonisti di una delle zuppe più simboliche della tradizione contadina siciliana. In questa ricetta, invece, li ritroviamo avvolti dalla pasta, per portare in tavola tutto il profumo dell’estate mediterranea.
Ingredienti
Passaggi
Cominciate a pulire i tenerumi, selezionando le foglie e i germogli.
Lavateli accuratamente e lessateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Non buttate l’acqua di cottura: vi servirà per cuocere la pasta.
Nel frattempo, pelate la zucchina con un pelapatate e tagliatela a piccoli cubetti.
In una padella fate soffriggere l’aglio tritato con un filo di olio. Unite le acciughe e lasciatele sciogliere completamente. Aggiungete quindi la zucchina, il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, regolando di sale.
Trasferite il composto nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Riportate la crema nella padella, unite i tenerumi ben scolati e mescolate delicatamente.
Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei tenerumi. Scolatela al dente direttamente nella padella e mantecatela con il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
Dosi variate per porzioni