Somen – Noodles con Verdure Saltate & Uovo alla Piastra

Origine

I Somen sono tagliatelle cinesi bianche molto sottili fatte di farina di grano, con diametro inferiore a 1,3 mm. Sono ampiamente utilizzate in tutta la cucina dell’Asia orientale. I noodles sono generalmente serviti freddi e il diametro delle tagliatelle è la principale distinzione tra somen e gli spaghettini di grano più spessi hiyamugi e gli spaghetti di grano giapponesi udon. Le tagliatelle di Sōmen sono tese quando vengono preparate, così come alcuni tipi di noodle di udon. L’impasto viene stirato con l’aiuto di olio vegetale per formare strisce molto sottili e quindi asciugato all’aria. Quando vengono serviti caldi nella zuppa, di solito in inverno, vengono chiamati nyumen. Somen, servito in una zuppa calda, viene solitamente chiamato nyūmen e mangiato in inverno, proprio come lo sono soba o udon. Alcuni ristoranti offrono nagashi-sōmen in estate: i noodles sono disposti in un lungo canale di bambù lungo tutta la lunghezza del ristorante dove un canale porta acqua limpida e ghiacciata e mentre i sōmen passano, i commensali li tirano fuori con le loro bacchette e li immergono nella salsa tsuyu. Alcuni stabilimenti di lusso mettono i loro sōmen in veri e propri ruscelli in modo che i commensali possano godersi il loro pasto in uno splendido giardino.