Finalmente è arrivata la bella stagione e con essa tutte le verdure legate al periodo: zucchine, spinaci, peperoni, melanzane…Con tutti i benefici che portano, non potevo esentarmi dal preparare una buona insalata di pasta primaverile. Ho grigliato le zucchine e i peperoni, aggiunto del formaggio di capra per darle carattere, mele e noci per la croccantezza! Buon appetito!
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di pasta corta
- 2 pomodori
- 2 grosse zucchine
- 2 peperoni gialli
- 1 mela
- 70 g di noci
- 150 g di formaggio caprino a pasta dura
- 5-6 foglie di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio evo
- sale
Preparazione:
- Grigliare i peperoni e le zucchine precedentemente tagliate a rondelle. Metterle da parte.
- Tagliare a cubetti i pomodori, il formaggio e la mela. Ridurre a pezzi piccoli le noci e unire tutto il condimento in una terrina. Condire con due cucchiai di olio e il sale.
- Portare a cottura la pasta, tenendola un po al dente. Scolarla e passarla sotto l’acqua fredda. Unirla al condimento.
- Girare con i rimanenti cucchiai di olio e servire con foglie di basilico spezzate.
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