Torta Paradiso “Solo Tuorli”. “Vi è mai capitato di preparare meringhe, macarons o una pavlova e trovarvi con una ciotolina di tuorli avanzati in frigorifero? Spesso ci si chiede come non sprecarli, e se nel blog avete già amato la mia Torta Paradiso di Sal De Riso, oggi voglio proporvi una versione ‘salva-avanzi’ che vi lascerà a bocca aperta.
La Torta Paradiso ‘Solo Tuorli’ è una nuvola dorata dalla consistenza quasi magica: l’assenza degli albumi e l’uso della fecola la rendono incredibilmente friabile, capace di sciogliersi letteralmente in bocca. È il classico dolce da credenza, perfetto per una colazione raffinata o una merenda genuina, dal colore giallo intenso che mette subito allegria.
Semplice, profumata al limone e velocissima da preparare, è la dimostrazione che in cucina non si butta nulla, anzi… a volte gli ‘avanzi’ creano i dolci più buoni!”
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Ingredienti Torta Paradiso “Solo Tuorli”
Per uno stampo da 20 cm:
- Energia 259,52 (Kcal)
- Carboidrati 28,57 (g) di cui Zuccheri 16,37 (g)
- Proteine 2,48 (g)
- Grassi 15,64 (g) di cui saturi 9,57 (g)di cui insaturi 6,05 (g)
- Fibre 0,43 (g)
- Sodio 53,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti Torta Paradiso “Solo Tuorli”
Passaggi Torta Paradiso “Solo Tuorli”
“Soffice come una nuvola e gialla come un raggio di sole. Questa versione della Torta Paradiso è dedicata a chi cerca un dolce che si scioglie in bocca, perfetto per accompagnare un tè o per regalarsi una coccola lenta a colazione. Un piccolo capolavoro di friabilità nato quasi per caso, ma che conquisterà un posto d’onore nel vostro ricettario.”
Procedimento
Preparazione del burro e degli aromi: Assicuratevi che il burro sia molto morbido (consistenza “a pomata”). In una ciotola capiente, lavoratelo con lo sbattitore elettrico insieme allo zucchero a velo, alla scorza grattugiata del limone e a un pizzico di sale. Montate il composto per almeno 5 minuti finché non diventerà una crema bianca, soffice e spumosa.
Inserimento dei tuorli: Aggiungete i 4 tuorli uno alla volta, continuando a montare con le fruste. Non aggiungete il successivo finché il precedente non è stato perfettamente incorporato. Questa fase è fondamentale per dare struttura e aria al dolce.
Le polveri: Setacciate insieme la farina 00, la fecola di patate e il lievito. Unite le polveri al composto di burro e uova poco alla volta.
Consistenza dell’impasto: Noterete che l’impasto è molto denso e corposo, quasi come una mousse soda: è assolutamente normale! Non scenderà da solo nella tortiera, ma andrà accompagnato.
Stesura nella tortiera: Trasferite l’impasto nella tortiera da 20 cm precedentemente imburrata e infarinata. Distribuitelo a cucchiaiate e livellate la superficie delicatamente con il dorso di un cucchiaio o una spatola, senza sbattere lo stampo sul tavolo (per non perdere l’aria incorporata).
Cottura: Infornate in forno statico già caldo a 170°C per circa 35-40 minuti. Non aprite il forno prima dei 30 minuti. Prima di sfornare, fate sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto e pulito.
Raffreddamento: Una volta cotta, lasciate la torta nello stampo per almeno 20 minuti. Essendo una torta molto friabile (grazie ai soli tuorli), sformatela solo quando è completamente fredda per evitare che si rompa.
Tocco finale: Spolverizzate con abbondante zucchero a velo solo poco prima di servire o fotografare, così il bianco rimarrà candido e non verrà assorbito.
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CONSIGLIO
Questa Torta Paradiso è una ricetta “antispreco” ideale quando vi avanzano i rossi da altre preparazioni. Se volete un gusto ancora più intenso, potete sostituire la scorza di limone con i semi di una bacca di vaniglia.
Come si può conservare?
La Torta Paradiso “Solo Tuorli” si conserva perfettamente per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Essendo ricca di burro, tende a mantenere bene la sua umidità interna, ma teme l’aria che potrebbe seccarla.
Il consiglio: Se la temperatura in casa è molto alta, potete conservarla in un luogo fresco e asciutto. Evitate il frigorifero, che ne indurirebbe la consistenza burrosa, a meno che non decidiate di farcirla con la panna.
Dosi variate per porzioni
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