Torta angelica con lievito madre

Unite i rossi d’uovo leggermente sbattuti , le farine setacciate e azionate a bassa velocità la macchima e iniziate ad impastare, aggiungete ora anche un pizzico di sale e la grattatura della buccia del limone, o anche dell’arancia. Unite a piccoli pezzetti il burro che deve essere morbido, aggiungetelo man mano che lo avrà assorbito, continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio che si staccherà dalle pareti.

Coprite il cestello con della pellicola alimentare e lasciatelo lievitare fino al raddoppio, con questo caldo il mio ha raddoppiato dopo 5 ore, quindi regolatevi, l’importante è che il composto raddoppi di volume.

Rovesciate l’impasto su un piano leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello formando un rettangolo 40 x 50 .

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Spennellate la pasta con abbondante burro fuso (questo non è indicato negli ingredienti regolatevi voi) poi versate l’uvetta ammollata e asciugata, arrotolate la base su se stessa dalla parte più lunga.

Con un coltello affilato dividete il rotolo in due parti e  delicatamente intrecciate le due metà, chiudete poi a cerchio formando  una ciambella. Posizionatela in una leccarda ricoperta di carta forno e lasciatela lievitare coperta fino al raddoppio. Vi consiglio di mettere al centro del buco uno stampo piccolo in acciaio in modo che durante la lievitazione il buco rimanga invariato . Potete poi toglierlo una vota che dovete infornare.

Infornate a forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, i tempi possono variare in base al forno,  comuque fino a doratura.

Una volta cotta, per renderla lucida, scaldate in un pentolino della confettura con pochissima acqua e pennellate la vostra Torta angelica con lievito madre su tutta la superficie.