Se volete portare in tavola il profumo e la freschezza del mare senza passare ore davanti ai fornelli, gli spiedini di gamberi e calamari al limone sono la ricetta che fa per voi. Un secondo piatto di pesce leggero, colorato e incredibilmente sfizioso, perfetto per una cena estiva in terrazza con gli amici o per un pranzo leggero in famiglia nei giorni che precedono il Ferragosto.
La chiave di questa ricetta sta nella semplicità: la combinazione classica tra gamberi succosi e calamari teneri viene esaltata da una marinatura rapida a base di olio extravergine d’oliva, succo di limone e prezzemolo fresco. La cottura è velocissima, appena pochissimi minuti su una piastra ben calda o sulla griglia, il tempo necessario per rendere il pesce dorato fuori e morbidissimo dentro. È un piatto d’effetto che si prepara con pochissimo sforzo e che conquisterà tutti al primo assaggio. Scopriamo subito come prepararli!
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Ingredienti Spiedini di gamberi e calamari
- Energia 221,72 (Kcal)
- Carboidrati 4,25 (g) di cui Zuccheri 3,70 (g)
- Proteine 26,27 (g)
- Grassi 11,62 (g) di cui saturi 2,18 (g)di cui insaturi 0,87 (g)
- Fibre 0,13 (g)
- Sodio 717,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 187 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti Spiedini di gamberi e calamari
Passaggi Spiedini di gamberi e calamari
Preparazione e Cottura degli Spiedini
Pulizia e taglio: Tampona i calamari puliti con della carta assorbente. Taglia le sacche a strisce larghe o a quadrati di circa 3 centimetri, in modo che abbiano una dimensione simile a quella dei gamberi per garantire una cottura uniforme.
Preparazione della marinatura: In una ciotola capiente, emulsiona un filo abbondante di olio extravergine d’oliva con il succo del limone e la sua scorza grattugiata. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato (o tritato finemente se preferisci un gusto più intenso) e il prezzemolo fresco tritato.
Marinatura del pesce: Immergi completamente i gamberi e i calamari nella ciotola con il condimento. Mescola bene per far aderire i sapori, copri con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti.
Composizione degli spiedini: Prendi gli spiedini di legno (lasciati precedentemente a bagno in acqua fredda per evitare che si brucino in cottura). Infilza i gamberi e i pezzi di calamaro alternandoli tra loro, cercando di non stringerli troppo per far passare bene il calore.
Panatura leggera (opzionale): Se ami una leggera crosticina, passa velocemente gli spiedini pronti in un piatto con del pangrattato, scrollando quello in eccesso prima di cucinarli.
Cottura sulla piastra: Scalda benissimo una piastra o una padella antiaderente con un velo d’olio. Adagia gli spiedini e cuocili a fiamma viva per circa 3 minuti per lato, girandoli una sola volta per non sfaldarli.
Cottura alternativa in forno: Disponi gli spiedini su una teglia foderata di carta forno. Irrorali con il resto della marinatura e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti, attivando il grill negli ultimi 2 minuti per dorarli.
Impiattamento e finitura: Trasferisci gli spiedini ben caldi su un piatto da portata. Rimuovi l’aglio se lo avevi lasciato intero e decora il piatto con un’ultima spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche spicchio di limone da spremere al momento.
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione: Gli spiedini si conservano in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.
Riscaldare: Per non renderli gommosi, scaldali velocemente in padella con un goccio d’acqua o di vino bianco.
Variante croccante: Sostituisci il pangrattato classico con della farina di mais o del panko per una panatura super friabile.
Variazione di pesce: Puoi arricchire gli spiedini aggiungendo dei cubetti di salmone, pesce spada o dei pomodorini ciliegino.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il pesce surgelato?
Sì, lascialo scongelare completamente in frigorifero e asciugalo benissimo prima di marinarlo.
Come capire quando sono cotti?
I calamari diventano opachi e i gamberi assumono un colore rosa intenso; non superare i 4 minuti totali sulla piastra.
Posso prepararli in anticipo?
Puoi assemblarli qualche ora prima e lasciarli coperti in frigo, ma cuocili solo all’ultimo momento.
Cosa posso usare al posto del limone?
Il lime è un’ottima alternativa e regala un profumo ancora più fresco ed esotico.
Dosi variate per porzioni
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