Se c’è un piatto capace di racchiudere in un solo boccone tutta la magia e il calore delle domeniche in famiglia, quello è senza dubbio lo spezzatino di vitello con funghi e patate. Questo grande classico della cucina italiana è il comfort food perfetto per le prime giornate fredde d’autunno: una cottura lenta e dolce trasforma i bocconcini di carne in morbide chicche che si sciolgono in bocca, avvolte da un sughetto ricco e profumato.
L’abbinamento rustico tra la consistenza vellutata delle patate e il profumo intenso dei funghi rende questa ricetta un successo assicurato, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica o per coccolare gli amici durante una cena speciale. Profumato, sostanzioso e genuino, scopriamo insieme come prepararlo passo dopo passo per ottenere una carne tenerissima da tagliare con la forchetta.
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Ingredienti spezzatino di vitello con funghi e patate
Per 4 persone
- Energia 695,19 (Kcal)
- Carboidrati 44,24 (g) di cui Zuccheri 6,67 (g)
- Proteine 44,81 (g)
- Grassi 36,34 (g) di cui saturi 11,77 (g)di cui insaturi 14,19 (g)
- Fibre 6,55 (g)
- Sodio 1.522,13 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 587 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi spezzatino di vitello con funghi e patate
Come preparare lo Spezzatino di vitello con funghi e patate
Il soffritto: Prepara un trito finissimo con carota, sedano e cipolla. In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai appassire il trito a fuoco dolce per circa 5 minuti.
Rosolatura della carne: Infarina leggermente i bocconcini di vitello. Alza la fiamma nella casseruola, aggiungi la carne e falla rosolare in modo uniforme su tutti i lati finché non si forma una leggera crosticina dorata.
Sfumatura: Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente a fiamma viva, mescolando il fondo della casseruola con un cucchiaio di legno per raccogliere i succhi.
Prima cottura: Abbassa la fiamma, aggiungi 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, aggiungendo altro brodo se si asciuga.
Aggiunta delle patate: Unisci nella casseruola le patate a tocchetti. Regola di sale e pepe, mescola delicatamente per farle insaporire nel fondo di cottura e copri nuovamente con il coperchio.
Inserimento dei funghi e fine cottura: Dopo circa 10-15 minuti, aggiungi anche i funghi tagliati a fette e un paio di mestoli di brodo vegetale caldo. Rimetti il coperchio e continua la cottura per altri 15 minuti, finché le patate non saranno tenere e la carne morbidissima.
Servizio: Spegni il fuoco, lascia riposare lo spezzatino per 5 minuti in pentola, spolvera con il prezzemolo fresco tritato e servi ben caldo.
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione: In frigorifero: Lo spezzatino si conserva perfettamente in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Anzi, il giorno dopo è ancora più saporito!
Come riscaldarlo: Scaldalo a fuoco dolce in una casseruola aggiungendo un piccolo goccio di acqua o brodo per allungare il sughetto.
In freezer: Se hai usato ingredienti freschi (non decongelati), puoi congelarlo e conservarlo fino a 3 mesi.
Consigli e Variazioni
Il taglio della carne: Per uno spezzatino morbidissimo scegli tagli come il campanello, il cappello del prete o la spalla di vitello.
Variante sfiziosa: Se ami i sapori ricchi, puoi aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro sciolti nel brodo per dare un tocco di colore rosso e più sapidità al sughetto.
FAQ (Domande e Risposte)
Come fare se lo spezzatino rimane duro?
La carne di vitello ha bisogno di una cottura lenta e a fuoco dolcissimo. Se noti che è ancora dura, continua la cottura coperta aggiungendo un altro mestolo di brodo caldo per altri 15-20 minuti.
Che tipo di funghi posso usare?
Gli champignon freschi sono perfetti per la cucina di tutti i giorni, ma se vuoi un profumo più intenso puoi usare un misto funghi con porcini, anche surgelati.
Dosi variate per porzioni
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