Quando l’estate entra nel vivo e il caldo si fa sentire, la voglia di stare davanti ai fornelli svanisce, ma non quella di portare in tavola qualcosa di sfizioso. La pasta fredda cremosa con pesto di zucchine e pinoli è il primo piatto estivo perfetto per queste giornate: una ricetta facilissima, pronta nel tempo di cottura della pasta e incredibilmente rinfrescante.
A differenza del classico pesto alla genovese, in questa versione utilizzeremo le zucchine fresche frullate a crudo insieme a un tocco di formaggio cremoso (o ricotta, se ve ne è avanzata un po’!), che renderà il condimento avvolgente senza appesantire. I pinoli tostati aggiungono quella nota croccante irresistibile che trasforma un piatto semplice in un vero successo. È la soluzione ideale per un pranzo leggero in famiglia, per un buffet all’aperto o da portare sotto l’ombrellone in spiaggia. Scopriamo insieme come prepararla in pochi minuti!
ALTRE RICETTE DA PROVARE
Ascolta la ricetta
Ingredienti pasta fredda con pesto di zucchine
- Energia 453,59 (Kcal)
- Carboidrati 28,11 (g) di cui Zuccheri 0,72 (g)
- Proteine 15,10 (g)
- Grassi 32,50 (g) di cui saturi 6,36 (g)di cui insaturi 5,75 (g)
- Fibre 2,62 (g)
- Sodio 1.024,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 235 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti pasta fredda con pesto di zucchine
Passaggi pasta fredda con pesto di zucchine
Come fare la Pasta Fredda con Pesto di Zucchine
Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci la pasta corta che hai scelto, scolandola al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Mentre la pasta cuoce, lava le zucchine, spuntale e tagliale a tocchetti. In un padellino antiaderente a parte, tosta velocemente i pinoli per un minuto a fiamma viva per sprigionarne tutto l’aroma.
Metti le zucchine a tocchetti crude nel boccale del mixer. Aggiungi i pinoli tostati, il parmigiano, il pecorino, le foglie di basilico lavate, l’olio extravergine d’oliva e il mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima.
Frulla il tutto a impulsi fino a ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungi infine il formaggio cremoso (o la ricotta) e dai un’ultima frullata veloce per rendere il pesto irresistibilmente vellutato. Assaggia e regola di sale e pepe.
Scola la pasta al dente e passala velocemente sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura e raffreddarla. Trasferiscila in una ciotola capiente e condiscila con il pesto di zucchine crudo.
Mescola bene per amalgamare il condimento. Copri la ciotola e lascia riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, decorando i piatti con qualche fogliolina di basilico e qualche pinolo intero messo da parte.
La vostra pasta fredda cremosa con pesto di zucchine e pinoli è pronta per rinfrescare i vostri pranzi estivi! È un primo piatto che conquista tutti per la sua freschezza e delicatezza. Se la preparate, scattate una foto e taggatemi sui social, oppure fatemi sapere qui sotto nei commenti se avete aggiunto un ingrediente extra. Buon appetito a tutti!
Conservazione, consigli, note, variazioni
CONSERVAZIONE E VARIANTI
La pasta fredda con pesto di zucchine e pinoli si conserva perfettamente in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirla nuovamente, vi consiglio di aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e di mescolare bene per restituirle tutta la sua naturale cremosità.
Il tocco in più: Per rendere il piatto ancora più ricco e colorato, potete aggiungere alla pasta dei pomodorini ciliegino tagliati in quattro parti, oppure dei cubetti di feta greca o del tonno sott’olio ben sgocciolato!
FAQ (Domande e Risposte)
Bisogna cuocere le zucchine per il pesto?
No, le zucchine vanno utilizzate completamente a crudo! Frullandole da crude manterranno un colore verde brillantissimo, un sapore fresco e delicato, e preserveranno al meglio tutte le loro proprietà nutritive.
Se ti fa piacere, seguimi anche su Facebook cliccando Il ricettario delle vergare e lascia il tuo mi piace. Ti aspetto, Ivana.
Mi trovi anche su Instagram e su Pinterest.
Se questa ricetta ti è piaciuta, clicca le stelline che trovi qui sotto; per dare il massimo, clicca direttamente l’ultima stellina. La tua valutazione è molto importante per me. Grazie.
Torna alla HOME per leggere tutte le altre ricette.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.