Chi l’ha detto che per fare dei pancake alti e soffici servano per forza le uova? Oggi vi porto in cucina con una scoperta che ha lasciato a bocca aperta anche me: i Pancake alla Crema di Cocco.
Tutto nasce da un barattolo di crema di cocco dimenticato in dispensa, di quella bella compatta e ricca. Ho voluto sperimentare e il risultato è stato incredibile: la crema sostituisce non solo il burro e l’olio, ma anche le uova, donando una morbidezza che definire ‘nuvola’ è poco.
Questi pancake sono la colazione esotica che non ti aspetti: si preparano in un lampo, profumano di paradiso e hanno quella consistenza setosa che si scioglie letteralmente in bocca. Sono perfetti per chi cerca una colazione diversa, per chi è allergico alle uova o semplicemente per chi vuole iniziare la giornata con una coccola leggera ma golosissima.
Io li ho serviti con delle fragole fresche condite con limone e zucchero: il loro sughetto che cola sui pancake caldi crea un contrasto che vi farà dimenticare ogni altra ricetta provata finora. Pronti a spadellare?
ALTRE RICETTE DA PROVARE
Ingredienti Pancake alla Crema di Cocco
- Energia 463,39 (Kcal)
- Carboidrati 71,04 (g) di cui Zuccheri 23,08 (g)
- Proteine 10,74 (g)
- Grassi 16,87 (g) di cui saturi 1,51 (g)di cui insaturi 0,87 (g)
- Fibre 1,48 (g)
- Sodio 142,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi Pancake alla Crema di Cocco
Preparare questi pancake è un rito veloce che profuma di buono. Spesso pensiamo che per avere dei pancake alti e soffici servano uova e burro, ma oggi vi mostrerò come la natura ci regala un’alternativa incredibile. La crema di cocco, con la sua densità, non solo regala una struttura perfetta all’impasto, ma lo rende setoso in un modo che vi sorprenderà. È una preparazione ‘furba’ e genuina, perfetta per quelle mattine in cui vogliamo coccolarci con poco sforzo, portando in tavola tutto il gusto esotico del cocco e la freschezza delle fragole di stagione. Seguite questi semplici passaggi e vedrete: spariranno dal piatto in un lampo!
Passaggi della Preparazione
Gestione della crema di cocco: Preleva 200 g di crema di cocco dal panetto. Se si presenta molto solida (come capita spesso con le creme di alta qualità), scaldala leggermente in un pentolino o nel microonde per pochi secondi. Deve diventare fluida e cremosa per amalgamarsi perfettamente agli altri ingredienti senza creare grumi.
Preparazione della base liquida: In una ciotola capiente, unisci la crema di cocco ammorbidita con il latte e lo zucchero (o lo sciroppo d’acero). Lavora bene con una frusta a mano per un paio di minuti finché il composto non sarà lucido, liscio e completamente omogeneo.
L’unione con i secchi: Setaccia la farina insieme al lievito e al pizzico di sale direttamente sopra la ciotola dei liquidi. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi fastidiosi. Mescola velocemente con la frusta: ricordati di non lavorare troppo l’impasto! Deve essere denso e cremoso; se restano dei piccoli grumi, non preoccuparti, spariranno in cottura.
La cottura perfetta: Scalda una buona padella antiaderente su fuoco medio-basso. Non serve ungerla: i grassi naturali del cocco faranno il lavoro per te! Versa un mestolino di impasto per ogni pancake cercando di dare una forma tonda (anche se verranno un po’ ‘rustici’ saranno buonissimi lo stesso).
Il momento del giro: Quando sulla superficie iniziano a formarsi delle piccole bollicine e i bordi appaiono asciutti, è il momento di girarli. Usa una spatola piatta, volta il pancake con un colpo deciso e cuocilo dall’altro lato per circa un minuto, finché non sarà ben dorato e gonfio.
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione: I pancake si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di mangiarli, scaldali per qualche istante nel microonde o in padella per farli tornare soffici. Puoi anche congelarli già cotti, separandoli con foglietti di carta forno.
Consiglio della Vergara per il condimento:
Io li ho serviti con delle fragole fresche condite con limone e zucchero: il sughetto acidulo che rilasciano è il contrasto perfetto per la dolcezza del cocco.
Se però preferite i sapori classici, questi pancake sono divini anche con la tradizionale colata di sciroppo d’acero, con del miele di acacia o, per un tocco ancora più ricco, con della crema spalmabile alle nocciole o al pistacchio.
Variazioni:
Per i golosi: Aggiungete delle gocce di cioccolato fondente direttamente nell’impasto prima di cuocerli.
Senza Glutine: Potete sostituire la farina 00 con farina di riso o un mix senza glutine universale.
Aroma: Aggiungete un pizzico di vaniglia o cannella insieme alla farina per un profumo ancora più intenso.
Nota sulla cottura: Usate sempre una fiamma dolce. La crema di cocco tende a dorarsi velocemente: il calore moderato permetterà ai pancake di crescere bene in altezza rimanendo chiarissimi e soffici.
Dosi variate per porzioni
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