Oggi la mia famiglia mi ha chiesto qualcosa di sfizioso per il pranzo del weekend e, visto che in questi giorni si respira già una bellissima aria d’autunno, ho capito subito cosa preparare: dei fantastici muffin salati con zucca, speck croccante e scamorza affumicata. Adoro queste ricette nate per coccolare i miei cari nelle prime giornate fresche. Mentre la zucca cuoceva, ho fatto diventare croccante lo speck in padella e ho tagliato a cubetti la scamorza. Il risultato? Dei rustici monoporzione soffici come nuvole, dove la dolcezza della zucca incontra il cuore filante e saporito del formaggio. In casa sono andati a ruba ancora tiepidi, e sono sicura che conquisteranno anche la vostra tavola!
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Ingredienti muffin salati alla zucca
Per 12 muffin
- Energia 569,87 (Kcal)
- Carboidrati 45,24 (g) di cui Zuccheri 3,98 (g)
- Proteine 26,72 (g)
- Grassi 32,81 (g) di cui saturi 7,17 (g)di cui insaturi 18,01 (g)
- Fibre 1,60 (g)
- Sodio 1.039,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi muffin salati alla zucca
Come preparare i muffin salati alla zucca
Cuoci la zucca e lo speck
Taglia la zucca cruda a cubetti piccoli e cuocila in padella con un filo d’olio o al vapore per 10-12 minuti, finché non diventa morbida, Poi schiacciala con una forchetta e lasciala raffreddare. Nella stessa padella, fai rosolare lo speck a listarelle per un paio di minuti, finché non diventa croccante.
Mescola gli ingredienti liquidi
In una ciotola capiente, sbatti le uova intere con una forchetta insieme al latte e all’olio di semi. Unisci poi la polpa di zucca schiacciata e ormai tiepida, mescolando bene tutto per amalgamare.
Unisci gli ingredienti secchi
In un’altra ciotola, setaccia la farina 00 insieme al lievito istantaneo per torte salate. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale fino e il pepe nero, poi mescola con un cucchiaio.
Crea l’impasto dei muffin
Versa il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescola velocemente con un cucchiaio di legno o una spatola per pochi istanti: l’impasto deve rimanere leggermente grossolano e non troppo lavorato.
Aggiungi scamorza e speck
Incorpora all’impasto i cubetti di scamorza affumicata e lo speck croccante preparato all’inizio. Tieni da parte giusto una manciata di speck e formaggio per decorare la superficie dei muffin prima di infornare.
Inforna e cuoci
Distribuisci l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per circa i 2/3 della loro altezza. Decora la superficie con lo speck e la scamorza tenuti da parte. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione
I muffin salati alla zucca si conservano benissimo a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per dolci per un massimo di 2 giorni. Se preferisci consumarli caldi, ti basta scaldarli per pochissimi secondi nel forno a microonde o nel forno statico prima di portarli in tavola. Puoi anche congelarli una volta cotti e completamente raffreddati.
Consigli e Note
Per la riuscita perfetta di questa ricetta, assicurati di strizzare bene la polpa della zucca dopo averla cotta e schiacciata, soprattutto se ha rilasciato troppa acqua in cottura. Eliminare questa umidità in eccesso eviterà che l’impasto dei muffin salati rimanga troppo umido o pesante all’interno dopo la cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la scamorza affumicata?
Certamente. Se preferisci un sapore più delicato rispetto a quello affumicato, puoi sostituire la scamorza con della provola dolce, dell’emmental o della fontina tagliata a cubetti. Evita invece la mozzarella fresca perché rilascerebbe troppi liquidi in cottura, rovinando l’impasto.
Dosi variate per porzioni
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