Se cercate un contorno estivo fresco, coloratissimo e pronto in appena 5 minuti, l’insalata di cetrioli e pomodorini light con menta e limone è la ricetta perfetta per voi! Con l’arrivo del caldo, la voglia di accendere i fornelli sparisce, ma non quella di portare in tavola qualcosa di sfizioso e dissetante.
In questa ricetta ho voluto racchiudere tutti i profumi dell’estate: la croccantezza dei cetrioli si sposa benissimo con la dolcezza dei pomodorini e la nota piccante della cipolla rossa. Il vero tocco di classe? Una generosa manciata di menta fresca e una spremuta di limone, che rendono questo piatto incredibilmente profumato e leggero, ideale anche per chi è a dieta o vuole restare in forma.
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Ingredienti insalata di cetrioli e pomodorini
- Energia 74,86 (Kcal)
- Carboidrati 8,01 (g) di cui Zuccheri 4,56 (g)
- Proteine 1,49 (g)
- Grassi 4,96 (g) di cui saturi 0,73 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 1,62 (g)
- Sodio 298,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 202 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti insalata di cetrioli e pomodorini
Passaggi insalata di cetrioli e pomodorini
Preparazione dell’insalata estiva
Iniziate lavando accuratamente i cetrioli e i pomodorini sotto l’acqua corrente. Spuntate le estremità dei cetrioli e, se preferite, eliminate la buccia totalmente o a strisce alternate con un pelapatate. Tagliate quindi i cetrioli a rondelle sottili o a cubetti, e i pomodorini a metà o in quattro parti.
Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine molto sottili. Se desiderate un sapore più delicato e meno pungente, potete mettere le fettine di cipolla in ammollo in una ciotolina con acqua fredda e un goccio di aceto per circa 10 minuti, per poi scolarle e asciugarle bene prima dell’uso.
Prendete una ciotola capiente e versateci dentro i cetrioli a rondelle, i pomodorini tagliati e le fettine di cipolla rossa. Lavate e asciugate delicatamente le foglioline di menta fresca, spezzettatele grossolanamente con le mani (senza usare il coltello per non farle annerire) e unitele al resto degli ingredienti.
In una tazzina a parte, preparate l’emulsione per il condimento mescolando i 20 grammi di olio extravergine d’oliva con i 20 grammi di succo di limone filtrato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero o rosa. Versate l’emulsione sull’insalata, mescolate con cura per distribuire i sapori e servite subito, oppure lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti prima di portare in tavola.
Come avete visto, basta davvero pochissimo per trasformare dei semplici ingredienti di stagione in un piatto colorato, idratante e ricco di gusto. Questa insalata diventerà sicuramente la vostra salvezza durante le giornate più calde dell’anno! Fatemi sapere nei commenti se la proverete e quali varianti avete scelto di aggiungere. Buon appetito a tutti!
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione: Potete conservare l’insalata di cetrioli e pomodorini in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 1 giorno. Il consiglio migliore è comunque quello di consumarla fresca e al momento. Se intendete prepararla in anticipo, vi suggerisco di tagliare tutte le verdure ma di aggiungere il sale, l’olio e il succo di limone soltanto pochi minuti prima di portarla in tavola; in questo modo i pomodorini e i cetrioli rimarranno croccanti e non rilasceranno troppa acqua di vegetazione.
Consiglio salva-freschezza: Potete aggiungere alla ciotola anche dei cubetti di ghiaccio mentre la fate riposare in frigo prima di servirla, per renderla ancora più dissetante e croccante!
FAQ (Domande e Risposte)
Come non far risultare amari i cetrioli?
Per eliminare l’eventuale gusto amarognolo dei cetrioli, spuntate le due estremità e strofinatele energicamente con la parte tagliata sulla superficie del cetriolo stesso fino a quando non si sarà formata una schiuma bianca. In alternativa, sbucciateli completamente eliminando la parte più esterna.
Posso preparare l’insalata di cetrioli il giorno prima?
Sì, puoi tagliare le verdure il giorno prima e conservarle in frigo in un contenitore ermetico. Ricordati però di aggiungere il condimento (olio, sale e limone) solo 10 minuti prima di servire, altrimenti le verdure rilasceranno troppa acqua e perderanno la loro croccantezza.
Come rendere la cipolla rossa più digeribile nell’insalata?
Per alleggerire il sapore della cipolla cruda, tagliala a fettine sottili e lasciala in ammollo in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto di mele per circa 15-20 minuti. Scolala e asciugala bene prima di unirla ai cetrioli e ai pomodorini.
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