Oggi ho preparato queste Pipe con radicchio variegato di Castelfranco e uvetta. Questo radicchio è originario della zona di Castelfranco Veneto ma oggi si può coltivare in altre zone e regioni, come nel mio orto. Un piatto a Km 0 , pochi passi per arrivare nell’orto, raccoglierlo e portarlo in cucina per essere lavorato.
Ingredienti
- 1radicchio variegato di Castelfranco IGP
- 1cipolla (piccola)
- 1 spicchioaglio
- 6 filettiacciughe sott’olio
- 1 cucchiaiocapperi sotto sale
- 50 guvetta
- 40 ggrappa (o cognac)
- olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Padella – antiaderente
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pentola – grande
Preparazione Pipe con radicchio variegato di Castelfranco
Per la preparazione di questo primo piatto con Pipe con radicchio variegato di Castelfranco lavate e tagliate a strisce il radicchio e lasciatelo scolare . Mettete a bagno l’uvetta nella grappa.
Affettate la cipolla e schiacciate l’aglio e fateli appassire con un giro d’olio in una padella antiaderente, appena l’aglio sarà rosolato toglietelo e aggiungete le alici, i capperi lavati e battuti finemente.
Aggiungete il radicchio e lascate cuocere leggermente, aggiungete ora l’uvetta scolata dal liquore, continuate la cottura per un paio di minuti ancora.
Pubblicità Sfumate con la grappa e portate a cottura il radicchio.
Una volta cotta la pasta in una capiente pentola scolatela nella padella insieme al condimento, saltatela per qualche minuto, se servisse aggiungete poca acqua della cottura della pasta.
Servite le Pipe con radicchio variegato di Castelfranco con parmigiano o pecorino romano.
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Per la preparazione del condimento ho usato questa padella antiaderente
Per cuocere la pasta invece ho usato questa pentola