PESTO ROSSO Questa salsa è davvero molto buona , il Pesto rosso di pomodori e peperoni è indicata per condire la pasta ma si può usare anche per preparazioni con piccoli ripieni. In questo modo la carne rimane più morbida e saporita. Si può usare anche sui crostini per un aperitivo o un antipasto.
Ingredienti
- 6 pomodori secchi sott’olio (sott’olio)
- 1 peperone rosso
- 4 cucchiai olio extra vergine
- 3 spicchi aglio
- 4 cucchiai di pinoli
- 4 cucchiai concentrato di pomodoro
- 4 foglie di basilico
- 4 cucchiai di pecorino gratuggiato
- sale – pepe
Preparazione
Per la preparazione del Pesto rosso prendete i pomodori secchi, se volete prepararli quest’estate per averli e utilizzarli durante la stagione invernale , seguite la ricetta che troverete QUA
Tornando alla preparazione di questo pesto rosso, scolate i pomodori e tritateli. con un coltello pulite il peperone, apritelo a metà, eliminate i filamenti e i semi e tagliate la polpa a pezzetti, che farete cuocere per 10 minuti in una padella con l’olio a fuoco medio.
Salate, pepate e aggiungete l’aglio schiacciato, i pinoli, il concentrato di pomodoro e i pomodori secchi tagliati precedentemente.
Lasciate sobbollire per 5 minuti, fino all’assorbimento del liquido formato, poi fatelo intiepidire.
Versate poi il composto in un frullatore , aggiungete il basilico e il pecorino e frullate fino ad ottenere un purè denso ed omogeneo.
Ora potete usare questo pesto per condire la pasta o usarlo anche per fare dei piatti con la carne.
Conservatelo in in un barattolo di vetro coperto di olio in frigo per un massimo di tre giorni.
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Note
Quando preparate il pesto e usate un mixer vi consiglio di mettere le lame nel freezer e utilizzarle ben fredde, in modo da non far scurire il pesto, specialmente quando preparate quello con solo basilico.