Coniglio fritto al limone …… Anche questa ricetta me l’ha insegnata mia nonna. Stando in campagna oltre a coltivare i campi e produrre verdure di ogni tipo , allevava animali che vendeva al mercato delle erbe ad Ancona. Questo era il secondo che preparava la domenica sera, quando io e la mia famiglia andavamo a trovarla. Lei sapeva che io adoravo mangiare il coniglio e oltre che in potacchio, me lo preparava cosi. Fritto, nella grande padella, appoggiata sul tre piedi, nel camino della cucina. Si sa, le pietanze cotte come una volta, sul fuoco prodotto dalla legna, hanno tutto un altro sapore, ma rimane lo stesso un ottimo secondo.
Ingredienti
- 1coniglio
- 250 gPangrattato
- 2 cucchiaiFarina
- 1limone
- 2 cucchiaiparmigiano
- 3Uova
- q.b.sale – pepe
- 1 lolio di semi per friggere
Preparazione Coniglio fritto al limone
Questo piatto si può fare in due modi.
Tagliando a pezzi piccoli il coniglio o disossarlo e formare delle piccole fettine.
Se non ci riuscite, fatelo fare al vostro macellaio.
Io lo faccio come lo preparava mia nonna, taglio la carne dove è possibile e le batto leggermente, lascio con l’osso solo le due cosce di dietro praticando dei piccoli tagli.
Sbatto le uova con del sale e pepe, aggiungo la grattatura del limone e il parmigiano.
Salo anche le piccole fette di conigli e le tuffo nell’uovo.
In una ciotola preparo il pangrattato con la farina , amalgamo bene i due ingredienti e inizio ad impanare il coniglio
Metto l’olio in una pentola e, quando l’olio arriva a temperatura, inizio a friggere pochi pezzi alla volta, tenendo il fuoco basso.
Li giro spesso e, quando prende colore, li scolo e li passo sulla carta assorbente, via via fino all’ultimo pezzetto.
Se avanza uovo e pane li unico insieme e formo delle frittelle che friggo in ultimo.
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Vi chiederete : ma delle costine e della pancia che ne faccio?
Le potete tagliare, impanare e friggerle , oppure cuocerle con delle olive , come questa ricetta io metto anche tutti i pezzi che ho sfilettato, un po di carne mi rimane sempre e buttarla non mi sembra bello.
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