Ciao a tutti e benvenuti nel mondo di klo. Oggi un dolce: paris brest pralinata. Un dessert della cucina francese. Composto da un impasto di pasta choux ed un ripieno di crema. Nella mia versione ho aggiunto una pralinatura fatta di pinoli, anacardi salati e mandorle.
La sua forma circolare rappresenta una ruota, infatti veniva consumata dai ciclisti per il suo apporto calorico. Così divenne famosa nelle pasticcerie francesi.
Una ricetta molto golosa grazie al suo ripieno.
Se vi piace questo tipo di impasto, la pasta choux, vi consiglio di preparare le Zeppole al forno salate.
Seguite passo passo le foto qui sotto.
Scrivetemi nei commenti sarò felice di rispondervi.
Cliccate qui per vedere il video passo passo.
Ingredienti paris brest pralinata
per l’impasto di pasta choux
per il pralinato
assemblaggio finale
Strumenti paris brest pralinata
Passaggi paris brest pralinata
Per la pasta choux
In un pentolino facciamo sciogliere il burro (1), aggiungiamo la farina (2) e facciamo rapprendere fino a quando il composto non si stacca dalle pareti del pentolino. (3)
Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo un uovo per volta, dovrà amalgamarsi completamente prima di aggiungere il secondo uovo. (4)
Amalgamiamo bene l’impasto e mettiamolo in una sac-a-poche (5).
Sulla leccarda del forno mettiamo la carta forno e formiamo una forma circolare come la ruota di circa 20 centimetri di diametro con l’impasto di pasta choux. (6)
Cuocere in forno ventilato i primi 25 minuti a 180′ e i successivi 15 minuti a 170′.
Sfornare e lasciar raffreddare su di una griglia per evitare che si formi condensa al di sotto.
Per la pralinatura
In una padella mettiamo lo zucchero e l’acqua (7). Quando si vedranno le prime bollicine (8) aggiungere i pinoli, gli anacardi saltai e le mandorle. (9)
Lasciar addensare lo zucchero. Spegnere il fuoco e portare la pralinatura a raffreddare sopra un foglio di carta da forno. Tenere da parte. (10)
Assemblaggio finale
L’ultimo passaggio è quello di montare la panna, mi raccomando deve essere fredda di frigorifero. (11)
Con l’aiuto di un coltello tritiamo grossolanamente ma comunque in modo fine, la nostra pralinatura. Aggiungiamola alla panna montata ed amalgamiamo con movimenti dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola (12).
Trasferiamo tutto il ripieno nella sac-a-poche (13).
Con l’aiuto di un coltello dalla lama lunga tagliamo la nostra base di pasta choux a metà.
Prendiamo la sac-a-poche e farciamo la base fino a finire il ripieno (14).
Copriamo con l’altra metà e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
A piacere cospargere con lo zucchero a velo.
Potrete preparare anche con questo impasto le Zeppole al forno con le deliziose amarene.
Dosi variate per porzioni