Le zeppole, ormai in questo periodo, sono d’obbligo. Questa volta ho voluto sperimentare una nuova ricetta trovata sul web e devo dire di essere davvero soddisfatta. Zeppole alte alte e di una leggerezza e scioglievolezza unica. Crescono crescono in forno e diventano leggere leggere come piume. Provatele e assaporerete la loro bontà.
ZEPPOLE ALTE ALTE
RICETTA per 15 zeppole
Grado di difficoltà: medio
Tempo di realizzazione: 30′
Ingredienti per l’impasto delle zeppole
- 250 ml acqua
- 200 g di burro
- 250 g farina 00
- 5 g sale
- 7 uova medie
Ingredienti per la Crema Pasticcera:
- 1 litro latte
- 250 g zucchero
- 85 g amido di frumento
- 5 tuorli d’uovo
- 1 bustina vanillina
Per decorare:
- amarene
- zucchero a velo
Procedimento per le zeppole:
In una pentola mettere l’acqua, il burro e il sale. Appena il burro è completamente sciolto comincerà il bollore e a questo punto unire la farina versandola tutta d’un colpo e mescolare energicamente fino a che la farina non si amalgami creando un composto liscio ed uniforme. Inserire il composto ottenuto nella bowl dell’impastatrice e far girare per qualche minuto con il gancio K/foglia per far raffreddare il composto. Poi aggiungere le uova una alla volta in modo che vengano ben assorbite dall’impasto. Ottenuto l’impasto bignè trasferirlo in una sac à poche con una bocchetta riccia, e modellare le zeppole sulle teglie ricoperte di carta forno: fare un primo cerchio e poi sopra un altro.
Infornare a 190°C forno ventilato per 30′ circa
Sfornare e far raffreddare prima di farcire.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera
Procedimento per la crema pasticcera:
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una montata alta e soffice. Aggiungere l’amido e montare ancora. Nel frattempo portare ad ebollizione il latte con la vanillina e versare sulla montata, girando bene per amalgamare il tutto, rimettere sul fuoco fino a bollore e addensamento. Sistemare in una bowl con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Farcitura
Dividere in due le zeppole. Riempire una sac à poche con una bocchetta riccia di crema e farcire le zeppole. Richiuderle e creare un ciuffettino con la crema sull’estremità di ogni zeppola e aggiungere poi dell’amarena. Spolverizzare con zucchero a velo e servire
