Quest’anno è la prima volta che dalle mie parti ci sono tantissimi funghi porcini e così grazie a mio marito ho potuto fare una buona scorta, sia secchi che congelati. Mia figlia non li ama i funghi in generale e soprattuto i porcini e perciò oggi, approfittando del fatto che avevo già pronti dei cannelloni per lei a pranzo, ho deciso di preparare per me e mio marito il risotto ai funghi porcini, speck e zucchine (passato al forno). E’ davvero molto saporito, gustoso, e può essere anche preparato in anticipo perchè è ottimo tiepido, cioè quando gli ingredienti si sono un poco compattati e si può tagliare come se fosse una torta.
Io adoro i risotti e li preferisco tantissimo alla pasta, perciò non perdo occasione di prepararli.
Risotto porcini, speck e zucchine
RICETTA
Ingredienti
150 g riso per risotti
1 cipollotto rosso
5 cucchiai olio EVO
100 g porcini congelati
100 g speck a listarelle
2 zucchine piccole
brodo vegetale q.b
grana grattugiata q.b.
100 g mozzarella a fette
15 gocce aroma zafferano Flavourart
Procedimento
Pulire, lavare e grattugiare le due zucchine con la grattugia inox della Bianchi Casalinghi.
Far soffriggere il cipollotto rosso con l’olio e poi inserire i funghi porcini ancora congelati. Dopo qualche minuto aggiungere le zucchine grattugiate e lo speck tagliato a listarelle; far rosolare ancora qualche minuto
e poi aggiungere il riso, far tostare leggermente e terminare la cottura del risotto inserendo brodo vegetale q.b. (10/12′ circa).
Qualche minuto prima di completare la cottura aggiungere le gocce di aroma zafferano (per insaporire).
Preparare una teglia da forno e inserire metà quantità di risotto, spolverizzare con metà della grana grattugiata, ricoprire con le fette di mozzarella e poi con il restante risotto, completando con l’altra grana.
Infornare a 180° C per 20′ circa o fino a quando la superfice non risulta appena dorata.
Sfornare, lasciare a temperatura ambiente per 5′ circa
e poi impiattare.
