Il dolce e salato di Luisa

PESCHE DOLCI

Le PESCHE DOLCI all’alchermes sono dei dolci dal bellissimo impatto visivo; sono realizzate con pasta frolla ripiena di crema pasticcera tradizionale e al cioccolato

Il colore rosato e l’effetto” buccia di pesca” delle PESCHE DOLCI sono dati da un bagno nell’alchermes e un tuffo nello zucchero semolato.

PESCHE DOLCI sono il mio dolce preferito e hanno sempre un grosso successo garantito.

Ricetta delle PESCHE DOLCI

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 2 ore circa

Ingredienti per la frolla dei gusci delle pesche

600 g farina con lievito
3 uova
250 g zucchero semolato
250 g di burro
un pizzico di vanillina cristalli purissima della Flavourart

Ingredienti per la crema pasticcera

800 ml latte intero
200 ml panna liquida
150 g tuorli
220 g zucchero semolato
70 g amido di mais
un pizzico di vanillina cristalli purissima della Flavourart
60 g cioccolato fondente

Per la realizzatione dei gusci delle pesche

gusci di noci
spray staccante
liquore alchermes q.b.
un pizzico di colorante alimentare rosso
zucchero semolato q.b.
pirottini di carta

Procedimento per la frolla bianca

Mescolare tutti insieme gli ingredienti nella planetaria. Far girare con la foglia fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola, riporlo in frigorifero per farlo rassodare per 1 ora. Spruzzare lo staccante spray sui gusci delle noci, in modo che la frolla in cottura non si attacchi e che i gusci non si rompano nel toglierli dopo la cottura.

Togliere la frolla dal frigo e prelevare dei pezzettini grandi quanto una noce, formare delle palline e modellarle poi sui gusci delle noci. Riporre i gusci modellati in una teglia da forno e infornare a 180°C per 10/15′ o fino a leggera doratura. Staccare ancora caldi i gusci dalle noci e far raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera

Montare tuorli, zucchero e vanillina e infine aggiungere l’amido di mais. Nel frattempo far bollire il latte e panna in un pentolino antiaderente e appena raggiunto il bollore unire la montata di uova al latte e far addensare mescolando con una frusta. Dividere la crema in due parti e in una aggiungere il cioccolato fondente e mescolare. Versare le due creme ancora bollenti in due contenitori di vetro coprendo con pellicola a contatto e riporre in frigo a raffreddare. Una volta fredde riempire due sac à poche marchio PAPSTAR con una bocchetta liscia,

una con la crema pasticcera tradizionale e l’altra con quella al cioccolato

Sistemare i gusci da accoppiare su un vassoio

e farcire un lato della pesca con la crema pasticcera semplice e un altro con quella al cioccolato. Unire i due gusci,

pennellarli con l’alchermes e poi passarli nello zucchero semolato. Riporre nei pirottini di carta e far riposare in frigo per circa un’ora prima di degustare.