Tante sono le città che rivendicano la nascita del panzerotto, però secondo alcuni, il panzerotto è nato a Bari intorno al XVI secolo, contemporaneamente alla diffusione del pomodoro in Italia. Le massaie usavano preparare i panzerotti con gli avanzi della massa del pane. Erano delle pizzette chiuse all’interno delle quali mettevano pomodori e pezzi di formaggio: un piatto povero, dunque, che rappresentava la cena per molte famiglie che non potevano permettersi banchetti migliori.
Da allora, il panzerotto è diventato una delle celebrità della cucina pugliese e meridionale, apprezzato anche dai turisti che arrivano per scoprire non solo le bellezze, ma anche i sapori delle regioni del sud.
Panzerotti fritti con semola e latte
Tempo di realizzazione: 4/5 ore circa
Grado di difficoltà: facile
INGREDIENTI per l’impasto
- 250 g semola rimacinata di grano duro
- 250 g farina di grano tenero tipo 0 W260/280 molino Bogetto
- 1 cucchiaino di miele
- 16 g lievito compresso (LDB)
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio raso di sale
- 200 ml acqua tiepida
- 100 ml latte tiepido
INGREDIENTI per farcire
- pomodoro cotto q.b.
- sale q.b.
- 300 g scamorza
- 100 g prosciutto cotto
- olio EVO q.b.
- origano q.b.
- basilico q.b.
Per friggere
- olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE DEL LIEVITINO
E’ necessario poichè conferisce all’impasto maggiore leggerezza e sofficità.
Mescolare 2 cucchiai di semola con 1 cucchiaino di miele, il lievito e 50 ml di latte e 50 ml di acqua. Lasciare lievitare coperto da pellicola per una mezz’ora circa, sino ad avvenuta lievitazione (cioè composto deve raddoppiare di volume).
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Preparare il pomodoro: far soffriggere un poco di olio, poi aggiungere il pomodoro passato e far addensare leggermente. Prima di spegnere il fuoco salare e aggiungere basilico fresco e origano e poi far raffreddare.
Tagliare la scamorza a fette.
PREPARAZIONE DELL’IMPASTO
Nella bowl dell’impastatrice mettere le due farine, l’olio extravergine di oliva, il sale e il lievitino lievitato.
Cominciare a far girare con il gancio impastatore e aggiungiere man mano acqua e latte tiepidi fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed elastico. Formare un panetto compatto e dopo aver inciso una croce sulla sua superficie, coprire con pellicola e lasciar lievitare in ambiente caldo per circa 2 ore (deve raddoppiare il volume).
A lievitazione ultimata, riprendere l’impasto e formare le palline che dovranno lievitare ancora per 30′ circa. Stendere ogni pallina non troppo sottile e farcire con un cucchiaio di pomodoro, la scamorza tagliata a fettine sottili e il prosciutto cotto.
Inumidire bene i bordi dei panzerotti con dell’acqua e sigillare bene.
Quando l’olio raggiunge la temperatura, immergere i panzerotti e stare attenti a rigirarli e poi farli cuocere fino a doratura da entrambi i lati.
Riporre su carta assorbente prima di servire.
