Ecco la ricetta delle Graffe di Gianluca Scotto (pasticciere napoletano) senza patate; sono super soffici, leggerissime, gonfie e saporite come quelle del bar. A Napoli le ciambelle si chiamano graffe o zeppole e si possono trovare a qualsiasi ora della giornata, in ogni bar e pasticceria. Le graffe mettono sempre allegria e anche se rappresentano un peccato di gola, ogni tanto vale la pena concederselo!
GRAFFE DI GIANLUCA SCOTTO
RICETTA
Grado di difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 20 graffe circa
- 125 ml acqua tiepida
- 125 ml latte intero tiepido
- 1 uovo
- 5 g lievito di birra secco disidratato (oppure 20 g lievito disidratato)
- 30 g zucchero semolato
- 8 g sale
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina di grano tenero tipo 0 W300/320 molino Bogetto
- 50 g burro morbido
- 10 gocce aroma Sicilian Mix (agrumi mix) Flavourart
Per friggere
- Olio di arachidi
Per decorare
- Zucchero semolato q.b.
PROCEDIMENTO
Nella bowl dell’impastatrice (con gancio K) unire latte e acqua tiepidi, zucchero, lievito e mescolare. Sempre mescolando aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e le gocce di aroma agrumi. Aggiungere poco per volta le farine, il sale ed impastare fino ad incorporare tutta la farina, circa 2′.
Aggiungere poco per volta il burro morbido in piccoli pezzetti. Poi lavorare l’impasto con il gancio fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che si stacca dalla ciotola. Far lievitare l’impasto in una terrina leggermente unta,
ben coperta con pellicola alimentare, in luogo asciutto e caldo, fino al raddoppio.
Quando l’impasto è raddoppiato, sgonfiarlo con le mani e stenderlo sul piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 1,5 cm, ricavare le ciambelle utilizzando un coppa pasta e poi con un coppa pasta più piccolo ritagliare il centro. Posizionate le ciambelle ben distanziate su una teglia rivestita con carta forno.
Coprire le teglie con pellicola alimentare e far lievitare in un luogo tiepido fino a quando il volume delle ciambelle non raddoppia.
Mettete l’olio in una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso, friggere le graffe in olio bollente Poi scolarle su carta assorbente e ancora calde passarle nello zucchero semolato
La tavola è apparecchiata con tovaglia e tovaglioli a fiori della Pierrot srl
I piatti sono della Ecobioshopping
