La drip cake è la torta che ho realizzato quest’anno per il compleanno del mio papà. E’ una torta sempre attuale, che accontenta tutti, sia per l’estetica che per il gusto, soprattutto i golosi di cioccolato. E’ composta da una base semplice, morbida e umida che non necessita di alcuna bagna ed è adatta a qualsiasi tipologia di decorazione, perchè l’importante in una drip cake è la colatura del cioccolato sui bordi.
DRIP CAKE (altra versione)
RICETTA
Grado di difficoltà: medio
Tempo di realizzazione: 8 ore incluso il riposo
Ingredienti per la torta base
- 200 g farina 00
- 4 uova
- 200 g zucchero semolato
- 100 g burro morbido
- un pizzico di vanillina cristalli purissima della Flavourart
- 60 g cacao amaro
- 1 bicchiere di latte
- 2 tazzine di caffè espresso ABC caffè
- 2 bustine di lievito per dolci
Ingredienti per la camy cream
- 500 g mascarpone
- 160 g panna liquida
- 130 g latte condensato
Ingredienti per la crema al mascarpone
- 250 gr. mascarpone
- 100 gr. zucchero a velo
- 230 gr. panna liquida
Ingredienti per la farcitura
- nutella q.b.
- camy cream
Per la glassa al cioccolato fondente:
- 110 gr. cioccolato fondente
- 80 gr. latte
- 10 g burro
Per decorare:
- bastoncini ripieni di cioccolato
- bastoncini ricoperti di cioccolato
- arachidi colorate ricoperte di cioccolata
- sfoglie di cioccolato all’arancia
- stelle tartufini
Procedimento per la torta
Lavorare bene burro e zucchero, poi aggiungere le uova una alla volta, facendo amalgamare bene e poi farina e cacao (setacciati insieme), vanillina, latte, le due tazzine di caffè
e in ultimo aggiungere il lievito.
Imburrare ed infarinare la teglia da forno rotonda e inserire il composto; infornare a 180°C per 40/45′, facendo sempre la prova stecchino.
Sfornare, sformare e far raffreddare completamente prima di tagliare la torta.
Procedimento per la camy cream
Montare panna e mascarpone e poi aggiungere a filo il latte condensato.
Procedimento per la crema al mascarpone
Montare il mascarpone e lo zucchero con le fruste elettriche, poi senza fermare le fruste aggiungere piano la panna e continuare a montare.
Farcitura
Dividere la torta in tre parti in senso orizzontale.
Sistemare un primo disco di torta su un vassoio su un piano girevole.
Fare un primo strato di nutella e poi subito sopra stendere la camy cream. Chiudere con un altro disco di torta e mescolare la restante camy cream con la nutella e farcire l’ultimo strato. Ricoprire con l’ultimo disco di torta e mettere in frigorifero per 2/3 ore a raffreddare.
Riprendere la torta e ricoprirla di crema al mascarpone e con l’aiuto di una spatola ed un piano rotante cominciare a rendere liscia la superfice. Lateralmente ho utilizzato la spatola dentata per fare le strisce.
Mettere la torta in frigorifero per 3 ore. La torta deve essere ben fredda per poter essere poi ricoperta di glassa al cioccolato.
Preparare la glassa al cioccolato:
Sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti con il latte a bagnomaria e una volta sciolto aggiungere il burro. Fare intiepidire; poi ricoprire la parte alta della torta, facendo colare la glassa al centro e lisciando con una spatola. Lateralmente cominceranno a formarsi le colature che ho accentuato con l’aiuto di una sac à poche marchio PAPSTAR con una bocchetta liscia e stretta
(ho creato le varie colature sulla torta).
Ecco questa è la colatura tipica della drip cake.
Ora la drip cake è pronta per essere decorata a nostro piacimento: io ho usato dei bastoncini ripieni e ricoperti di cioccolato, delle arachidi colorate ricoperte di cioccolata, delle sfoglie di cioccolato all’arancia e delle stelle tartufini, ma potete sbizzarrirvi come più vi piace con le decorazioni.
Ecco la stratificazione interna
