Questo Plumcake allo yogurt senza zucchero con uva è un dolce da credenza soffice, leggero e profumato, ideale per chi cerca una colazione genuina senza appesantirsi. Settembre è il mese della vendemmia e i banchi del mercato si riempiono di grappoli di uva zuccherini ed accattivanti di tante varietà. Utilizzare l’uva fresca negli impasti da forno è un’abitudine antica della cucina contadina; infatti, gli acini rilasciano umidità durante la cottura, creando un contrasto piacevolmente soffice e umido.
In questa ricetta ho scelto di sostituire il classico zucchero semolato con l’eritritolo. Questo dolcificante di origine naturale non apporta calorie e non altera il sapore del dolce. Tuttavia, chi preferisce la versione tradizionale può utilizzare tranquillamente lo zucchero all’incirca nelle stesse proporzioni. L’uso dello yogurt bianco e dell’olio di semi garantisce un risultato eccellente, senza rimpiangere il burro. Di conseguenza, il plumcake si mantiene fragrante per diversi giorni.
La scelta di combinare acini di uva bianca e uva nera regala un motivo cromatico molto vivace al taglio. Pertanto, questo dolce rustico conquista al primo sguardo. Rappresenta una merenda nutriente per i più piccoli e una pausa leggera per tutta la famiglia. Ma se volete tentare i vostri ospiti, servite una fetta prima di concludere i pasto… resteranno esterrefatti!!
Se l’uva è uno dei frutti che amate, allora provate anche:
Adesso venite in cucina con me e realizziamo insieme questo soffice Plumcake allo yogurt senza zucchero con uva.
Ingredienti per otto persone (stampo da plumcake da circa 25×11 cm):
- 260 gr di farina 00
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 90 gr di eritritolo (oppure 100 gr di zucchero semolato)
- 125 gr di yogurt bianco naturale a temperatura ambiente
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 300 gr di uva (io per un effetto cromatico più gradevole ho messo metà bianca e metà nera)
- 16 gr di lievito per dolci – una bustina
- 1 pizzico di sale fino
Per preparare il Plumcake allo yogurt senza zucchero con uva iniziate lavando accuratamente i grappoli sotto l’acqua corrente. Staccate gli acini delicatamente e asciugateli con molta cura tamponandoli con un canovaccio pulito. Tagliate gli acini a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete i semini interni con la punta di un coltellino.
In una ciotola capiente rompete le uova. Unite l’eritritolo e un pizzico di sale fino e lavorate il composto con le fruste elettriche per almeno cinque minuti. Dovrete ottenere una massa chiara e spumosa.
Versate a filo l’olio di semi di girasole continuando a mescolare a velocità minima. Incorporate lo yogurt bianco poco alla volta. Setacciate la farina 00 insieme alla bustina di lievito per dolci. Aggiungete le polveri all’impasto gradualmente, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non sgonfiare la massa d’aria incorporata.
Aggiungete gli acini nella ciotola e amalgamateli all’impasto con movimenti lenti.
Ungete e infarinate uno stampo da plumcake classico da circa 25×11 centimetri oppure foderatelo con carta forno bagnata e strizzata. Versate il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Se desiderate la superficie del dolce leggermente dorata aggiungete un po’ di zucchero di canna.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Evitate di aprire lo sportello prima della mezz’ora di cottura. Fate la prova stecchino al centro del dolce prima di sfornare: dovrà uscire completamente asciutto. Lasciate intiepidire il plumcake nello stampo per non meno di dieci minuti, poi sformatelo su una gratella per farlo raffreddare del tutto. Una volta freddo se lo desiderate spolverate il vostro Plumcake allo yogurt senza zucchero con uva con dello zucchero a velo (io su alcuni dolci, come ad esempio questo non lo gradisco, anche se obbiettivamente il dolce con un po’ di zucchero a velo sopra diventa più accattivante).
Varianti: per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 con una miscela per dolci a base di farina di riso e amido di mais. Per una variante senza lattosio, utilizzate uno yogurt vegetale alla soia. Se desiderate una nota speziata, potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere all’impasto.
Consiglio: Scegliete preferibilmente varietà di uva da tavola con buccia sottile e polpa soda. Se utilizzate uva fragola o uva da vino, ricordate di asciugarla con estrema precisione per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura in forno.
Spero che questo plumcake settembrino vi regali una colazione leggera e profumata, perfetta per accompagnare il primo caffè del mattino. Fatemi sapere nei commenti se avete provato la versione con eritritolo o con il classico zucchero. Alla prossima ricetta!
Se realizzate il Plumcake allo yogurt senza zucchero con uva scrivetemi nei commenti o sui social e fatemi sapere se vi è piaciuta, se avete apportato qualche modifica personale e, se avete dubbi, mi farà piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
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