La Crema di lattuga e patate è un primo piatto leggero, confortante e sostenibile, ideale per riscaldarsi nelle giornate autunnali con una proposta diversa dal solito. Spesso siamo abituati a considerare la lattuga esclusivamente come una verdura cruda da consumare in insalata. Tuttavia, questo ortaggio si presta magnificamente anche alla cottura in tegame. Infatti, quando le foglie perdono la loro freschezza originaria e non risultano più croccanti, questa ricetta rappresenta la migliore soluzione per evitare qualsiasi spreco in cucina.
Dal punto di vista nutrizionale, il piatto vanta un equilibrio perfetto tra i carboidrati complessi delle patate e le fibre depurative della lattuga. Le patate donano corpo e garantiscono un ottimo senso di sazietà. Al tempo stesso, le foglie verdi assicurano una digeribilità impeccabile. Ci tengo a fare una precisazione tecnica: parliamo rigorosamente di una crema e non di una vellutata. Nella cucina classica, infatti, la vellutata richiede sempre un addensante a base grassa come panna, uova o un roux di burro e farina. Qui è l’amido naturale del tubero a regalare una consistenza setosa senza appesantire.
Per dare carattere a una base così delicata, ho scelto di sciogliere nel soffritto le acciughe Le Rizzoline Alici in Salsa Rizzoli, scoperte nella Degusta Box di ottobre. La loro sapidità speziata, unita alla croccantezza delle mandorle tostate, trasforma la Crema di lattuga e patate in un piatto raffinato, genuino e moderno.
Provate anche:
Adesso venite in cucina con me e realizziamo insieme questa confortante Crema di lattuga e patate.
Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di lattuga fresca (romana, cappuccina o mista)
- 400 gr di patate a pasta gialla
- 1/2 porro
- 4 filetti di alici (Le Rizzoline Alici in Salsa Rizzoli – Degusta Box)
- 30 gr di lamelle di mandorle
- 800 ml di brodo vegetale
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Per preparare la Crema di lattuga e patate iniziate lavando accuratamente la lattuga foglia per foglia in abbondante acqua fresca, eliminando le parti terrose alla base. Scolatela e tagliatela a striscioline grossolane. Pelate le patate, sciacquatele e riducetele a cubetti regolari di circa due centimetri. Mondate il mezzo porro e affettatelo sottilmente a rondelle.
In una casseruola capiente scaldate i cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete il porro affettato e tre filetti di alici. Lasciate appassire a fiamma dolcissima, schiacciando i filetti con un cucchiaio di legno finché non saranno completamente sciolti nell’olio caldo. Questo passaggio creare un fondo saporito, fondamentale per dare profondità e intensità alla Crema di lattuga e patate.
Unite i cubetti di patata e lasciateli insaporire nel fondo aromatico per un paio di minuti, mescolando bene. Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire le patate. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco moderato per circa quindici minuti, finché le patate non risulteranno molto tenere infilzandole con una forchetta.
Aggiungete ora la lattuga spezzettata all’interno della casseruola. Basteranno solo quattro o cinque minuti di cottura: le foglie devono solo appassire nel liquido bollente. Questa cottura lampo è essenziale per preservare il verde vivo della clorofilla ed evitare che le fibre vegetali ossidino virando verso toni spenti e un gusto amarognolo.
Spegnete la fiamma e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia e densa. Gli amidi rilasciati dalle patate legheranno il liquido naturalmente, creando una consistenza setosa senza alcuna necessità di aggiungere burro, panna o farina. Regolate di sale e pepe nero.
Nel frattempo tostate le lamelle di mandorle in un padellino a secco per due minuti, finché non saranno dorate e fragranti. Impiattate la crema calda in fondine ampie. Completate ogni porzione con un filetto di alici al centro, un giro d’olio a crudo e una manciata di mandorle tostate per regalare una decisa nota croccante al cucchiaio.
Varianti inclusive: Per una versione vegana, omettete i filetti di alici e aggiungete al soffritto di porro un cucchiaio di capperi dissalati tritati finemente o mezzo cucchiaino di pasta di miso sciolta nel brodo caldo. La ricetta è naturalmente senza glutine e senza lattosio: assicuratevi solo che il brodo vegetale utilizzato sia certificato privo di glutine (o fatelo voi stessi).
Consiglio: Potete utilizzare qualsiasi tipologia di lattuga abbiate in frigorifero, anche mescolando varietà diverse come romana, gentile o iceberg. Per un tocco ancora più aromatico, potete unire qualche fogliolina di menta fresca direttamente nel boccale prima di frullare la crema.
Spero che questa crema confortante e genuina vi riscaldi e vi mostri come anche la verdura più comune possa trasformarsi in un piatto ricco di carattere. Fatemi sapere nei commenti se anche voi amate riutilizzare la lattuga cotta. Buon appetito e a presto tra i fornelli!
Se realizzate la Crema di lattuga e patate scrivetemi nei commenti o sui social e fatemi sapere se vi è piaciuta, se avete apportato qualche modifica personale e, se avete dubbi, mi farà piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
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