Come sostituire il burro nei dolci? Può capitare di non averlo in casa, di voler preparare un dolce senza lattosio oppure, semplicemente, di preferire un ingrediente diverso. La sostituzione è possibile, ma bisogna scegliere l’alternativa più adatta alla ricetta e utilizzare la quantità corretta.
Per capire come sostituire il burro nei dolci possiamo scegliere tra olio, yogurt, ricotta, mascarpone oppure purea di frutta. Ogni ingrediente modifica in modo diverso la consistenza e il sapore del dolce: l’olio dona morbidezza, lo yogurt rende l’impasto più umido, mentre ricotta e mascarpone lo rendono più cremoso.
In questa guida ti spiego come sostituire il burro nei dolci, quali dosi utilizzare e quale alternativa scegliere per preparare torte, plumcake, muffin, biscotti e crostate.
Come sostituire il burro con l’olio
Per sostituire il burro con l’olio utilizzo circa l’80% del peso indicato nella ricetta.
La formula è molto semplice:
grammi di burro × 0,8 = grammi di olio
Per esempio, se la ricetta prevede 100 g di burro, utilizzo circa 80 g di olio.
Ti consiglio un olio dal gusto delicato, come quello di girasole, mais o arachide. L’olio extravergine di oliva può essere utilizzato, ma soltanto se ha un sapore leggero e adatto agli altri ingredienti della ricetta.
Tabella di conversione da burro a olio
| Quantità di burro | Quantità di olio |
|---|---|
| 30 g | 24 g |
| 50 g | 40 g |
| 80 g | circa 65 g |
| 100 g | 80 g |
| 120 g | circa 95 g |
| 125 g | 100 g |
| 150 g | 120 g |
| 180 g | circa 145 g |
| 200 g | 160 g |
| 250 g | 200 g |
Le quantità sono indicative e possono essere leggermente arrotondate per rendere più semplice la preparazione. Per una misurazione precisa consiglio di pesare anche l’olio con la bilancia.
Come sostituire l’olio con il burro
Per effettuare la conversione inversa divido la quantità di olio per 0,8.
La formula è:
grammi di olio ÷ 0,8 = grammi di burro
Per esempio:
- 80 g di olio corrispondono a circa 100 g di burro;
- 100 g di olio corrispondono a circa 125 g di burro;
- 120 g di olio corrispondono a circa 150 g di burro;
- 150 g di olio corrispondono a circa 185-190 g di burro.
Quando utilizzo il burro al posto dell’olio, lo sciolgo a fuoco dolce oppure nel microonde e lo lascio raffreddare prima di aggiungerlo all’impasto.
Come sostituire il burro con lo yogurt
Lo yogurt è indicato soprattutto per torte, ciambelloni, muffin e plumcake. Rende l’impasto morbido e leggermente umido, ma non dona la stessa friabilità del burro.
Per sostituire 100 g di burro utilizzo circa 125 g di yogurt bianco intero. Posso scegliere anche uno yogurt vegetale, controllando che abbia una consistenza cremosa e un sapore neutro.
Questa sostituzione è meno adatta alla pasta frolla e ai biscotti friabili.
Come sostituire il burro con la ricotta
La ricotta rende gli impasti morbidi, delicati e piacevolmente umidi. Prima di utilizzarla la lascio sgocciolare molto bene, per evitare di aggiungere troppo liquido alla preparazione.
Posso sostituire 100 g di burro con circa 100 g di ricotta ben sgocciolata. È una soluzione particolarmente adatta a torte soffici, ciambelloni e plumcake.
Poiché la ricotta contiene meno grassi e più acqua del burro, il risultato sarà più morbido e meno friabile.
Come sostituire il burro con il mascarpone
Il mascarpone è cremoso e dal gusto delicato. Posso utilizzarlo nella stessa quantità prevista per il burro:
100 g di burro = circa 100 g di mascarpone
È indicato per torte morbide, muffin e impasti cremosi. Non è invece la scelta migliore per ottenere biscotti secchi o una pasta frolla particolarmente friabile.
Come sostituire il burro con la purea di frutta
Per alcuni dolci soffici posso utilizzare una purea di mela o di banana. Questa sostituzione rende l’impasto più umido e compatto e aggiunge il sapore della frutta.
Posso sostituire 100 g di burro con circa 100 g di purea di mela o banana. Se la frutta è molto dolce, posso ridurre leggermente anche la quantità di zucchero prevista dalla ricetta.
La purea di frutta è indicata per torte da colazione, muffin e plumcake, ma non per crostate e biscotti friabili.
Come sostituire il burro con la margarina
La margarina può essere utilizzata nella stessa quantità:
100 g di burro = 100 g di margarina
Prima di utilizzarla controllo sempre le indicazioni riportate sulla confezione e scelgo un prodotto adatto alla preparazione dei dolci. Anche in questo caso sapore e consistenza saranno leggermente diversi rispetto alla ricetta originale.
Quale sostituto scegliere
| Preparazione | Sostituto consigliato |
|---|
| Torte soffici e ciambelloni | Olio, yogurt o ricotta |
| Plumcake e muffin | Olio, yogurt, ricotta o purea di frutta |
| Crostate e pasta frolla | Olio oppure margarina |
| Biscotti morbidi | Olio, yogurt o purea di frutta |
| Biscotti friabili | Olio o margarina |
| Impasti cremosi | Ricotta o mascarpone |
Consigli per una sostituzione perfetta
La sostituzione del burro può modificare consistenza, sapore e tempi di cottura del dolce. Per questo motivo consiglio di:
- scegliere l’alternativa in base al tipo di preparazione;
- utilizzare ingredienti a temperatura ambiente;
- aggiungere i liquidi gradualmente se l’impasto appare troppo morbido;
- non lavorare eccessivamente l’impasto;
- controllare la cottura qualche minuto prima del tempo indicato;
- fare sempre la prova stecchino nelle torte e nei plumcake.
Nella pasta frolla il burro dona una friabilità particolare: sostituendolo con l’olio otterremo un impasto diverso, ma comunque molto buono e più veloce da lavorare.
Puoi provare la mia crostata senza burro, preparata con una pasta frolla all’olio, oppure il plumcake mele e noci senza burro, soffice e perfetto per la colazione.
Domande frequenti
Quanto olio serve per sostituire 100 g di burro?
Per sostituire 100 g di burro utilizzo circa 80 g di olio di semi dal sapore delicato, come quello di girasole, mais o arachide.
Quanto olio serve per sostituire 150 g di burro?
Per sostituire 150 g di burro utilizzo circa 120 g di olio. La quantità può essere leggermente adattata in base alla consistenza dell’impasto e al tipo di dolce.