Macarons allo zafferano con ganache al cioccolato piccante

Macarons allo zafferano con ganache al cioccolato piccante

Simone D’aniello

😊😊😊😊 un sapore incredibile….. particolare e unico😊😊😊😊

Dosi per 35/40 macarons

Per i macarons

• 220 gr di farina di mandorle
• 180 gr di albume
• 200 gr di zucchero a velo
• 100 gr di zucchero semolato
• 50 ml di acqua
• 0,6 gr di polvere di zafferano

Per la ganache al cioccolato

• fondente piccante
• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 ml di panna zuccherata liquida
• 2 cucchiaini di olio piccante

Per i macarons

( Per fare i macarons, dobbiamo utilizzare gli albumi lasciati coperti in frigo almeno 24 ore ).
Prendiamo un recipiente e setacciamo per bene la farina di mandorle, lo zucchero a velo e lo zafferano. Lasciamo da parte e prendiamo un pentolino dove mettiamo lo zucchero semolato e l’acqua. Facciamo cuocere portando alla temperatura di 120 gradi. Iniziamo a montare gli albumi e appena iniziano a schiumare, incorporiamo lo sciroppo di acqua e zucchero a filo e lasciamo montare fino a formare una meringa molto lucida e ferma. Spegniamo e incorporiamo a piccole dosi e a più riprese le farine. Mescoliamo dall’alto verso il basso fino a formare un composto molto denso.
Riempiamo un sacco a poche con la bocchetta liscia e formiamo tanti dischi distanziati tra loro sopra una teglia dritta rivestita di carta forno o sopra un foglio in silicone. Accendiamo il forno a 150 gradi e mentre arriva a temperatura lasciamo i macarons a riposare fuori dal forno per 15 minuti, devono creare una patina in superficie. Passato il tempo, inforniamo e facciamo cuocere 15 minuti. Dopo lasciamo dentro il forno altri 15 minuti con la porta un po’ aperta. Sfornare e lasciare freddare prima di riempirli con la ganache.

Per la ganache al cioccolato piccante

Anche questa preparazione potete farla il giorno prima. Mettiamo la panna in un pentolino, appena arriva a bollore incorporiamo il cioccolato tritato in precedenza, amalgamiamo fino a formare una crema liscia e incorporiamo l’olio piccante. Passiamo il tutto con un mixer a immersione senza inglobare aria e passiamo tutto con un colino. Lasciamo in frigo coperto e il giorno dopo, prima di farcire i macarons, montiamo la ganache in planetaria o con le fruste elettriche qualche minuto. Riempiamo un sacco a poche e siamo pronti a farcire.