Risotto funghi e pancetta affumicata
Ingredienti
400 gr di riso
300 gr di funghi champignon
100 gr di pancetta affumicata
1 spicchio d’ aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale quanto basta ( per la ricetta clicca qui )
prezzemolo tritato
olio extra vergine d’ oliva
Pulire i funghi dai residui di terra, lavarli e tagliarli a striscioline.
In una padella mettere qualche cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva, farlo scaldare e unire l’ aglio sbucciato ma intero e il peperoncino, farli leggermente rosolare quindi aggiungere la pancetta affumicata, rosolare a fiamma vivace per 1 o 2 minuti.
Unire i funghi tagliati a striscioline, farli saltare per qualche minuto, sfumare con 3 o 4 cucchiai di vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere per non più di 7 / 8 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare rigirando continuamente in modo che la tostatura sia uniforme e che non si attacchi al tegame, dopo qualche minuto aggiungere il vino bianco e farlo sfumare.
Appena il vino sarà evaporato completamente aggiungere il primo mestolo di brodo vegetale caldo, rigirare spesso in modo che non si attacchi e aggiungere altro brodo man mano che si asciugherà quello precedente.
Continuare la cottura per il tempo necessario al riso in base al tipo che avrete scelto e quindi ai tempi indicati sulla confezione, di solito varia tra i 18 ai 25 minuti circa.
A cottura ultimata mantecare il risotto aggiungendo una noce di burro, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Servire ben caldo, buon appetito.
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