Frittata di zucchine senza uova
Ingredienti
100 gr di farina di ceci
40 gr di farina di mais
250 ml di acqua
2 zucchine piccole (circa 400 gr)
mezza cipolla
2 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva
trito di aglio, prezzemolo e peperoncino
sale
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, in una padella mettere un cucchiaio di olio e aggiungere la cipolla tagliata, far stufare per pochi minuti e aggiungere le zucchine, saltare a fuoco vivace per pochi minuti, salare, aggiungere qualche cucchiaio d’ acqua e cuocere per 15 minuti circa, a cottura ultimata aggiungere il trito aglio, prezzemolo e peperoncino e lasciar intiepidire.
In una ciotola setacciare la farina di ceci e la farina di mais, aggiungere un pizzico di sale e l’ acqua lentamente, mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi, aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva e le zucchine cotte.
Oliare una padella antiaderente e scaldarla bene, quindi versare il composto e lasciar cuocere a fuoco medio con coperchio per 10 minuti circa, sollevare il coperchio e controllare il fondo come fareste per una qualsiasi frittata.
Girarla dall’ altra parte aiutandovi con un piatto o se avete l’ apposita padella per frittate è anche meglio, e lasciate cuocere ancora 5 minuti.
Ecco pronta la nostra gustosissima Frittata di zucchine senza uova , potrete gustarla calda o fredda , è buonissima anche tagliata a cubetti e servita come antipasto.
Buon appetito.
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