Ecco un piatto di Cime di Rapa con Salsiccie in Padella! Un secondo completo e un contorno ricco, preparato con Luganega e insaporito da aglio e peperoncino. Perfetto per il pranzo o per scaldare le serate più fredde… e non solo!
Le cime di rapa stufate con salsiccia sono un secondo piatto con contorno molto ricco e gustoso, diffuso in molte zone del sud Italia e non solo.
Si tratta di cime di rapa precedentemente lessate e poi saltate in padella con aglio e peperoncino, che accompagnano bocconi di salsiccia di maiale.
Sebbene sia ideale nei periodi più freddi, questo piatto è ormai consumato un po’ tutto l’anno. Ormai, per esempio, il binomio Salsiccia e Cime di Rapa è talmente diffuso da essere utilizzato anche come farcitura per pizze e panini!
Gustate questo piatto ben caldo e, per un tocco in più, decoratelo con qualche rondella di peperoncino fresco prima di servirlo.
In fondo alla ricetta troverete delle alternative “Varianti della Ricetta” o “Per chi non mangia carne” e per chi la vuole light.
Ecco la mia ricetta…
Ingredienti
Cime di rapa con salsiccie in padella
Occorre
- Energia 492,92 (Kcal)
- Carboidrati 6,12 (g) di cui Zuccheri 0,80 (g)
- Proteine 20,82 (g)
- Grassi 43,22 (g) di cui saturi 1,35 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 2,64 (g)
- Sodio 2.194,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 215 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Cime di rapa con salsiccie in padella
Procedimento
In una padella capiente, versate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio intero (o schiacciato) e il peperoncino.
Adagiate la Luganega (tagliata a pezzi da 5-6 cm o sgranata) e il rosmarino (se desiderato, va legato in un mazzetto per essere rimosso).
Fate rosolare a fuoco medio-vivo finché i pezzi di Luganega non risultino ben dorati su tutti i lati.
Nel frattempo, pulite accuratamente le cime di rapa, eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate. Lavatele abbondantemente e affettatele in pezzi non troppo piccoli.
Togliete la Luganega dalla padella e mettetela da parte. Rimuovete anche l’aglio e il rosmarino.
Nel grasso di cottura della Luganega, aggiungete le cime di rapa. Fatele insaporire per un minuto a fuoco vivo.
Regolate di sale, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco medio-basso per circa mezz’ora, o finché le cime di rapa non saranno tenere.
Se a fine cottura le cime di rapa dovessero risultare troppo acquose, togliete il coperchio e fatele asciugare a fuoco più vivo per alcuni minuti, mescolando spesso.
Aggiungete la Luganega precedentemente rosolata.
Fate cuocere ancora alcuni minuti in modo che il tutto si insaporisca bene insieme.
Servite caldo.
Buon appetito.
Variazioni
Una variante di questo piatto più “light”, utilizzando meno olio, è questa versione: portate a ebollizione una pentola con dell’acqua, salate e versate le cime di rapa pulite. L’acqua dovrebbe coprire solo a metà le cime di rapa.
Fate cuocere per un paio di minuti con il coperchio, quindi aggiungete nell’acqua bollente la salsiccia tagliata a pezzetti di 4 cm e bucherellata con una forchetta. Continuate a cuocere per altri dieci o dodici minuti.
Riscaldate una padella con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio e versatevi le cime di rapa e le salsicce ben scolate.
Girate in padella per qualche minuto, fino quando la salsiccia sarà ben cotta e rosolata.
Curiosità
Se preferite un sapore meno intenso o se le vostre Cime di Rapa risultano particolarmente amare, potete ricorrere al Metodo Classico della Sbollentatura.
Dopo averle pulite e lavate, tuffatele in acqua bollente salata per circa 3-5 minuti.
Scolatele benissimo e strizzatele leggermente prima di aggiungerle in padella al grasso di cottura della Luganega.
In questo modo, il tempo di stufatura finale in padella si ridurrà a circa 10-15 minuti, poiché la verdura sarà già parzialmente cotta.
Dovete sapere che Le verdure a foglia larga perdono circa il 60-70% del loro peso in acqua durante la cottura.
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Note
Che vino ti consiglio.
Lambrusco di Sorbara o Reggiano IGT (Frizzante):
La sua vivace effervescenza (frizzante) e la sua acidità bilanciano perfettamente la grassezza della Luganega e la terrosità delle Cime di Rapa. È un abbinamento rustico e di grande pulizia al palato.
Aglianico del Vulture (Giovane) o Piedirosso (Campania):
Sono vini rossi del Sud che condividono le origini con i Cime di rapa o i Friarielli. Hanno un carattere speziato, una buona acidità e tannini morbidi, perfetti per la salsiccia.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso sostituire la salsiccia di maiale ?
Salsiccia di Pollo o Tacchino:
Sapore più delicato e molto meno grasso.
Dovrai aggiungere un po’ più di olio EVO in padella, perché non rilascerà molto grasso. Potresti anche aggiungere un pizzico di finocchietto per insaporire.
Salsiccia di Bovino/Vitello (o Macinato):
Sapore di carne più intenso, ottima consistenza.
Usando macinato, puoi formare delle piccole polpettine rustiche da rosolare prima, oppure sgranarlo direttamente in padella.
Pancetta o Guanciale (a cubetti):
Aggiunge un grasso saporito e una croccantezza eccezionale, anche se il piatto diventa più salato.
Sii molto parsimonioso con il sale finale.
Per una versione vegana cosa mi consigli ?
Salsiccia Vegana/Vegetale già pronta (a base di Soia/Seitan):
Il metodo più semplice, basta rosolarla e aggiungerla come faresti con quella di maiale.
Molte sono già speziate con aglio, finocchietto e affumicatura per richiamare il gusto della carne.
Oppure:
Tofu Affumicato o al Naturale:
Assorbe bene gli aromi e ha una consistenza soda. Quello affumicato dona un gusto affascinante.
Taglialo a dadini e fallo rosolare bene. Usa un po’ di salsa di soia (Tamari) per marinarlo brevemente prima di cuocerlo e dargli profondità di sapore.
Oppure:
Seitan o Tempeh:
Ottima consistenza “carnosa” e ricca di proteine.
Devono essere tagliati a cubetti e rosolati a lungo per diventare croccanti e assorbire i sapori del soffritto (aglio, peperoncino).
Dosi variate per porzioni
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