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Le bombe dolci di patate sono dei dolci fritti, soffici e super golosi ricoperti di zucchero. Ottime da farcire con crema pasticciera, marmellate, crema al cioccolato, o semplicemente lasciate vuote. Perfette per il carnevale, insieme a frappe e castagnole, addolciranno le vostre feste in maschera.
Per questa ricetta utilizzeremo il “poolish”. Il poolish è un pre-impasto che si aggiunge all’impasto di una pizza o una focaccia per conferire profumo, sapore e croccantezza. L’effetto? Il vostro panificato aumenterà moltissimo di volume e avrà un sapore e una croccantezza invidiabili! Prepararlo è molto semplice e richiederà pochi ingredienti: uova, farina e lievito di birra. La particolarità sono le proporzioni che fanno sì che quest’impasto abbia una consistenza molto liquida (il suo nome originale in italiano, infatti, è biga liquida). Un altro aspetto che contraddistingue questo pre-impasto è il tempo di lievitazione che va dalle 2 alle 24 ore.
Vediamo insieme tutte le preparazioni per le bombe:
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 30 g di lievito di birra
- 5 uova
- 500g di farina 00
- 250 g di purea di patate
- 4 uova
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro ammorbidito
- 10 g di sale
- 1 bacca di vaniglia
- ½ scorza d’arancia non trattata;
- ½ scorza di limone non trattata
- 80% olio di semi 20% Olio EVO (per friggere)
Per il poolish: in una terrina unite la farina alle uova e al lievito disciolto in po d’acqua tiepida.
Per l’impasto: inserite nella planetaria, ma potete anche procedere manualmente, parte della farina, la purea di patate, il poolish precedentemente preparato, le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, il sale, le scorze grattugiate degli agrumi ed i semi di vaniglia.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, incorporando poco per volta il resto della farina.
Trascorso il tempo stendete l’impasto sulla spianatoia, aiutandovi con poca farina fino ad arrivare ad una sfoglia alta almeno 1 cm; utilizzando un coppa pasta (va bene anche un bicchiere) rotondo delle dimensioni delle bombe che desiderate ottenere (7 /10 cm), preparare i dischi che lascerete a lievitare per altre 1 ora e mezzo/ 2 ore, sempre a temperatura ambiente. Devono raddoppiare il loro volume.
Friggete le ciambelle in olio, 80% di semi e 20% EVO a 180°C fino a completa doratura. Scolatele con il mestolo forato e asciugatele su carta assorbente.